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因为本人超级喜欢吃酸的，在外面又吃不到，然后就老爸就远程教学了。 1.选材：用芥菜最好吃，选稍微老点的芥菜，太嫩不会酸还容易坏哦 选好的菜先晾晒一天。 这是蔫了的芥菜 2.烧一锅开水：水不能太开，刚冒小泡为宜。滚开的水会把菜烫过，不好哦！ 3.烫菜：芥菜下水，烫变颜色马上捞出来，烫过头口感就不脆哦，所以动作快些。 4.晾凉：芥菜捞出来待凉 5.撒盐：在烫好凉了的芥菜上撒一小抓盐，不用太咸，也不要太少哦！ 6.腌制：放菜的盆不能有油，倒进洗米水酸的更快，用东西压住菜不能露出水面。夏天两三天就酸了，我们这边冬天冷，一周多才酸。 7.变酸：颜色变成酸菜样，闻到酸菜味就酸了，越久越酸。 炒酸菜： 腌好的酸菜洗干净，拧干水
酸菜切小段，牛肚我提前煮好，切丝（也可以用猪肚，猪大肠，都会非常好吃），姜丝切少许
锅开小火，先下酸菜炒干水，盛出来。
锅里放食用油，多放些，放入姜丝爆锅
倒入牛肚翻炒均匀
下酸菜继续翻炒
放入大量辣椒酱，酸辣好好吃，如果不能吃辣可以不放。
家里有熬好的老鸡汤，放入一勺汤，没有可以不放。
最后放点盐，试好咸淡，出锅。
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