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主料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克 调料：梅酒、盐、酱油、花椒30克、糖、香葱、姜 烟熏料：大米、红糖、茶叶 １、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎 2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐 3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐 4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上 5、将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。 6、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上， 盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。 |
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