 茶香烟熏鸡 材料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克 调料：梅酒、盐、酱油、花椒30克、糖、香葱、姜 烟熏料：大米、红糖、茶叶 做法：1、花椒与盐一起下砂锅，炒到颜色发黄，用擀面杖碾碎 2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐 3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐 4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌20分钟 5、将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。 6、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏５分钟。  豉椒牛柳 原料：牛里脊肉（后腿肉）300克、杭椒300克、红尖椒50克、鸡蛋1个 调料：蒜2瓣、酱油10克、淀粉2克、料酒10克、蚝油5克、小苏打1克、八宝豆豉酱5克 做法：1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条 2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒、盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散 3、洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片； 4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用 5、放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生 6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可 7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅  花生银鱼 材料：小银鱼200克、麻辣花生仁250克、青红椒各30克、胡椒粉4克、盐3克、味精2克、陈醋5克 做法： 1. 将花生入油锅炸香； 2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊； 3. 青、红尖椒切粒； 4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。  香辣鸡爪鹌鹑蛋 材料：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱 做法： 1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，再再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段； 2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用； 3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用； 4、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，再放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀； 5、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿，炒匀出锅装盘即可。 |
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