盐焗鸡 原料 嫩母鸡 1 只（约 1250 克），锡箔纸 1 张，葱丝、姜丝、红椒丝各少许 调料 姜（拍松）10 克，葱 10 克，八角 10 克，盐 500 克，色拉油适量 做法 1 将鸡治净，在鸡翅两旁各划一刀，颈骨上剁一刀，晾干，用盐擦匀鸡身，并放入姜、葱、八角，用锡箔纸包住，再裹一层刷有油的纸。 2 纸包鸡埋入盛有炒热的盐的砂锅中，置于炉上用小火焖熟，取出剁块摆成鸡形，撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可。 煎鸡腿 原料 鸡腿 1 只，杭椒 1 个，番茄 1 个，黄瓜半根 调料 橄榄油 2 大匙，盐 3 克，胡椒粉 3 克，黄油 20 克 做法 1 鸡腿去骨后，用刀尖均匀地刺几下，撒上盐、胡椒粉腌渍片刻，杭椒、番茄、黄瓜均切丁。 2 锅中加入橄榄油烧热，放入鸡腿，用慢火煎至鸡皮成金黄色，加入黄油，继续煎，翻面后同样煎至皮脆。 3 鸡肉煎熟后，加入杭椒、番茄稍炒，再加入黄瓜，用剩余的盐、胡椒粉调味，鸡腿盛在盘中央，铺上蔬菜，浇上汤汁即可。 蜜汁骨肉相连 原料 鸡胸肉 200 克，鸡脆骨 200 克 调料 番茄酱 30 克，白胡椒 10 克，姜粉 5 克，辣椒粉 2 分，盐 4 克，糖 10 克，HP 酱（英式酱料）130 克 做法 1 鸡胸肉切成 3 厘米见方的块；鸡脆骨去根部硬骨，也切成 3 厘米见方的块。 2 鸡胸肉、鸡脆骨放入大碗中，加入所有调料拌匀腌渍 3 小时。 3 把鸡脆骨和鸡胸肉按 4:6 的比例串在竹扦上，用锡纸把竹扦包起（这样不容易把竹扦烤焦）。 4 烤箱用 200℃ 预热 10 分钟，放肉串烤 20 分钟至熟即可。 脆皮乳鸽 原料 乳鸽 1 只 调料 鸡汤 2500 克，盐 80 克，桂皮 5 克，八角 2 克，甘草 2 克，丁香 4 克，黄酒 325 克，葱 165 克，姜 80 克，白酱油 80 克，饴糖 20 克，白醋 10 克 做法 1 乳鸽宰杀洗净。葱洗净切粒。姜洗净切片。 2 锅内加鸡汤、盐、桂皮、八角、甘草、丁香、黄酒、葱粒、姜片、白酱油，用大火烧开，转小火炖约 1 小时，即成白卤，然后乳鸽放入浸 1 小时后取出。 3 用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在通风处吹 3 小时至乳鸽皮干时为宜。 4 晾干的乳鸽放入烤盘内进烤箱烤 20 分钟至皮酥脆、色泽金黄即可。 香煎鸡柳 原料 鸡脯肉 200 克，芹菜叶适量 调料 蛋清、淀粉、泰国鸡酱、盐、味精、料酒、醋、糖、色拉油各适量 做法 1 鸡脯肉洗净，切成片，用蛋清、盐、味精、糖、醋、料酒腌渍。 2 锅放油烧热，将鸡脯肉拍上淀粉，入锅煎至色泽金黄，装盘，以芹菜叶点缀。 3 锅留底油，加泰国鸡酱烧匀作蘸酱。 脆皮香鸭 原料 虾仁 200 克，烤鸭肉 300 克 调料 葱丝 30 克，盐 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，料酒 10 克，面粉 100 克，干淀粉 50 克，泡打粉、吉士粉各 20 克，色拉油适量 做法 1 虾仁斩蓉，烤鸭肉撕成丝，和葱丝、盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，摊成饼状，蒸熟。 2 面粉、干淀粉、泡打粉、吉士粉、色拉油调成脆浆。 3 油锅烧至五成热，将鸭丝虾蓉饼刷一层脆浆，下油锅炸熟，改刀即可。 腐乳炝虾 原料 鲜活河虾 400 克，香豆腐乳 30 克，香菜 10 克，蒜泥 10 克，葱姜汁 10 克 调料 盐、糖、胡椒粉、味精、香油、白酒各适量 做法 1 虾剪去须、脚，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内，加盐、葱姜汁略拌一下，浸渍 5 分钟。 2 香豆腐乳用刀在砧板上剁成蓉，放入碗内，加豆腐乳汁、糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。 3 碗内虾倒去腌汁，放入腐乳汁中拌匀，滴上几滴白酒，整齐地排列盘中，放上香菜和蒜泥即可。 鱿鱼顺风耳 原料 小鱿鱼筒、卤猪耳各 500 克 调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量 做法 卤猪耳灌装入小鱿鱼筒内，装紧实，口扎牢，入蒸笼，放葱、姜、料酒、盐、味精蒸熟，冷却后切片即可。 醉蟹 原料 活蟹 500 克 调料 盐 5 克，糖 3 克，花椒 2 克，花雕酒 10 克，大曲酒 10 克，葱段 4 克，姜片 3 克，陈皮 3 克 做法 1 蟹刷洗干净。 2 锅置火上，加适量清水，加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。 3 取一容器，底部放葱段、姜和陈皮，放入蟹，上面再放一层葱段、姜片、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室 4 天即可取出装盘，淋上醉卤食用。 银鱼炒韭菜 原料 银鱼 100 克，韭菜 200 克 调料 色拉油、料酒、盐各适量 做法 1 银鱼洗净，轻轻拔掉头部（内脏也跟着拔出来），放入料酒和盐腌几分钟；韭菜切段。 2 锅烧热，放少许油，放入银鱼炒至变色，盛出待用。 3 锅中留底油，放入韭菜大火快速翻炒，倒入银鱼，加入盐炒匀，起锅装盘即可。 豆腐炒虾仁 原料 大虾仁 150 克，油炸豆腐角 50 克，西蓝花 50 克，莴笋片 10 克，胡萝卜片 10 克，干椒 2 克 调料 盐 3 克，鸡精 1 克，淀粉 2 克，色拉油、高汤、水淀粉各适量 做法 1 将虾仁洗净，加入盐、淀粉调拌均匀；西蓝花切块。 2 锅中放入少量油，煸炒虾仁至熟，再放入油炸豆腐角、西蓝花、莴笋片、胡萝卜片、干椒合炒，放入高汤，加盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡即可。 香酥火焙鱼原料 火焙鱼 200 克，豆豉 10 克，剁椒 5 克，姜末 5 克 调料 辣椒粉 3 克，葱油、盐、鸡粉、料酒、香油、红油、色拉油各适量 做法 1 锅中入油烧热，加入火焙鱼炸酥，捞出沥干油。 2 锅中加少许葱油烧热，加入剁椒、姜末、豆豉、辣椒粉煸香，下入火焙鱼、盐、鸡粉，烹入料酒，快速翻炒均匀后淋香油、红油，出锅凉透即可。 |
|
|
