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【香酥嫩辣子鸡】 用料：鸡肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒 一大把（我用了青藤椒）、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、香叶 适量、芹菜 一小根、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、酱油 适量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 适量，可不加； 做法 1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）； 2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用； 3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入； 4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出； 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄； 5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片； 6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)； 7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐； 8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水； 9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦； 【酥炸小河虾】 用料：小河虾、鸡蛋、淀粉、盐、芝麻、水、 做法 小河虾洗干净，放盐腌半小时。 鸡蛋淀粉芝麻水混合搅拌，不要太稠。 腌好的小河虾和刚才调和好的蛋液混合。 炸，出锅。 【韩式泡菜炒五花肉】 用料：韩式泡菜240克，五花肉300克，洋葱适量，生抽，料酒，熟白芝麻。 做法 1.把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿。 2.炒锅中放油，放入五花肉煸炒。韩 3.慢慢煸至五花肉变色。 4.放入洋葱炒出香味。 5.加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香。 【椒盐蒜香排骨】 用料：小肋排、姜，葱，蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐（花椒粉和盐）、生抽； 做法 1.把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。 2.肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。 3.两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。 4.锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。 5.排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。 6.排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。 【虎皮鹌鹑蛋】 用料：鹌鹑蛋 1大碗、猪瘦肉 1小块、尖椒 1-2根、木耳 适量、大蒜 适量； 调料：生抽 勺、醋、水淀粉、糖； 做法： 1.准备材料；瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺盐腌制。木耳泡发后切一下，尖椒和大蒜切片。 （如果买的是大木耳就切几刀，切成适合一口食用的大小，也方便入味）； 2.鹌鹑蛋冷水入锅煮，锅中加入一勺盐。煮到水开后4分钟，捞出放入冷水泡一会儿，然后再剥去壳。 （冷水下锅防止鹌鹑蛋因外界和壳内压强不一样而开裂，加盐和放入冷水中是为了好剥）； 3.鹌鹑蛋剥好洗一下后擦干，油烧热放入油锅小火炸。 4.鹌鹑蛋表面炸成虎皮状捞出控油，最好用吸油纸吸下油。 5.锅中留点余油，放入尖椒爆香。 6.尖椒的辣香传出来后，放入肉丁快速翻炒。 7.泡发后的木耳沥干水分和蒜片一起入锅炒。放入生抽、醋和少许糖调味。 8.然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。将一旁的虎皮鹌鹑蛋放入锅中，翻炒至上色均匀。 9.水淀粉加水勾芡，倒入锅中，简单翻炒几下即可关火。装盘出锅！ |
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