一、果香玉米排骨汤
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鲜香菇，大约十朵。干香菇要泡发，泡发的水可以炖腔骨。
腔骨，就是脊骨啦，先用开水烫两分钟，去血末，洗干净。
几粒花椒，一粒肉寇，一点可以清火的中药材（我用的是当归、黄芪），都用纱布包好。
把骨头放入汤煲中，加足水，记得加入泡发香菇的水。放入香菇和半只去皮、去核的苹果，以及两片姜和药材纱布包。中火煮开，去掉浮末，小火慢炖。
大约一个半小时，你会发现末子几乎都沾在苹果上呢，把苹果扔掉吧。加入盐调好味，放入玉米再炖一小时即可。我用的是糯玉米，非常好吃啊。
再说下，我喜欢用酱油膏或者蚝油，兑上辣酱油，再拌入香菜做成小料，蘸排骨和香菇吃。 |
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二、香柠木瓜排骨汤
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原料：排骨400克，小型木瓜一只（挑选偏生的
配料：姜，柠檬2/3只
步骤:
做开水，将排骨焯水两分钟后捞出洗净。
重新倒入凉水，放入姜片和柠檬片，以及排骨。中火烧开后，即捞出柠檬（不然，时间长会有苦味了），然后转小火慢炖。
木瓜去皮、去籽后切成和排骨大小差不多的木瓜条。排骨炖大约一个半小时后，将木瓜放入锅中继续炖45分钟。
吃时再根据口味放盐。如果喜欢酸，也可以这时再挤入些鲜柠檬汁。当然,排骨肉还是比较无味的,所以我一直喜欢用辣酱油拌好多香菜碎来做蘸料.如果没有现成的辣酱油,也可以榨点辣椒油,然后趁热浇入酱油中,也很香:)
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三、大排蘑菇
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原料：猪大排（也可以用里脊肉），白蘑菇
配料：酒，葱，姜，黑胡椒
1，猪大拍要用肉锤或刀背松打松打，然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒（个人喜欢白兰地）腌15分钟。
2，锅加热，放少些油，油温后，放入肉排和葱段、姜片一起煎，一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下，不出血水，就算好了。盛出装盘。
3，取出酱片，用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。
4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发，然后倒少许料酒，并倒酱油和一点胡椒粉调下味，如果有香草撒上一点就更加完美了。 |
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四、绿茶骨头汤
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原料：骨头（我用的是腔骨，也叫脊骨），绿茶
配料：火金华或者云南火腿，姜
步骤:
1，切两三片姜，金华火腿也切五六片，绿茶放入茶包中（也可以用纱布）。连着茶包一起从下凉水，洗去茶的灰土。可以多放些绿茶，这样茶味才浓郁。
2，做锅开水，先把骨头过下水，祛除血末。
3，重新接干净水，当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用，然后让入骨头、火腿和姜片。中火烧开后，撇干净浮末。
4，放入绿茶茶包，大约煮一小时取出，然后继续炖一两小时即可。因为有金华火腿，所以汤中已经有淡淡咸味，但是如果还嫌不够，可以在关火后稍加一点调味。 |
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五、糙米排骨汤
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原料：排骨，糙米
配料：姜，盐
步骤
1，糙米提前泡大约两三小时；排骨用开水焯下血水后洗净，姜切片
2，将排骨和姜放入汤煲中，中火煮开后，撇去末。
3，倒入糙米后，等到再次开锅就转小火慢炖两小时，关火后再加盐调味。
把香菜末、酱油和辣椒油混合，即成沾排骨的小料，很不错。
有汤，有米，有肉，再来一个拍黄瓜就是很方便的夏日一餐。
当然也可以在汤里加些冬瓜什么的，味道也很赞。 |
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六、秘制台式红烧排骨面
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原料:排骨500克
配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。
1，先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料——料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。
2，蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。
3，做开水，将排骨汆烫，去除血末。
4，锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。
5，倒入沙茶酱。倒入蒜蓉辣酱。下排骨翻炒。
6，倒入酱油翻炒一会，充分上色。
7，然后倒入料酒。倒入番茄沙司。把所有的蔬菜放入。
8，然后倒入足量水，没过排骨即可.加盐和糖调下味。
9，把香料放入茶包中也放入。
10，中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。
11，然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用
12，面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。
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七、简单酸汤排骨笋
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原料：西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）
配料：姜两片，盐少许
1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。
2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。
3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。
4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。
5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。
6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。
7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。 |
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八、梨香烤排骨
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原料:排骨
配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油（或者酱油）、红糖,蜂蜜,梨
步骤:
1,把少许五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两面。
2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜。
3，烤箱200度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。
4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。
5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。 |
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九、宫爆排骨
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原料:排骨,蒜苗, 调料:蚝油,料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥 配料(汤用):笋,蘑菇
步骤
1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。
2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。
3，蒜苗洗净切段备用。
4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。
6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液,各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅,倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
7，放入排骨翻炒。烹入少许料酒。放入蒜苗段。
8，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。 |
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十、排骨蘑菇汤
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原料:排骨,笋,蘑菇
步骤:
1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。
2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。
3，把洗干净的排骨重新放入锅中,并放入蘑菇片和笋,再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
4,除了捞出其中一部分排骨炒食,还留一小部分排骨，就那么一直炖到排骨香烂吧。虽然排骨减少了,但是因为蘑菇和笋的味道，汤还会很香的.
而炖好该喝的时候，放入黄瓜片,加盐调味，再倒一点奶油，那是很香浓的，不用奶油当然也不错。或者你也可以加一点牛奶。但是一定要在最后喝的时候加，牛奶长时间加热不好哈。 |
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十一、排骨鸡手薏米栗仁汤
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原料：猪腔骨，鸡手，薏米，栗子
配料：海底椰，盐，姜
1.这就是海底椰，据说很补，嘿嘿，高人介绍下吧。
2.做锅开水，把腔骨（脊骨）和鸡手放入烫一分钟，然后捞出洗净。
3.锅里接足量凉水，放猪骨、鸡手和姜片。
4.中火煮开后，撇出浮末。
5.放入海底椰。
6.放入薏米。中火煮开后转小火慢煲。
7.大约煲一个小时后，放入栗子，再小火慢炖一个小时至肉烂。
8.吃的时候再往汤里加盐调味。骨头之类的东西不喜欢的可以扔掉，反正你喝汤已全部是精华。或者，用辣椒油、酱油和香菜碎调成蘸料，蘸着吃那些骨头也不错。 |
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十二、洋葱烧排骨
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原料：排骨，洋葱
调料：酱油，糖，盐，淀粉
1，材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。
2，排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。
3，事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可。
4，煎好的排骨捞出备用。
5，加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。
6，放入洋葱，直到炒软。
7，放入煎好的排骨（如果排骨干净，也可以在此时与洋葱一起翻炒到排骨变色，洋葱柔软）。
8，倒入酱油充分上色。哈，我先倒了点蚝油，然后又倒了酱油。
9，倒入料酒。 倒入糖。
10，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂。我以为，一个半小时合适。
11，肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。
12，洋葱已经融化在了汤汁里。拌着米饭吃，非常香啊。 |
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十三、肉骨萝卜墨鱼汤
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原料：腔骨（有的地方叫脊骨吧），心里美萝卜（就是水萝卜，有个朋友家传就这样煮汤，味道确实比白萝卜好——汤里没有我不喜欢臭萝卜味），墨鱼干（没有或者不喜欢腥味的，建议慎重，不过少放些，我很喜欢）
配料：姜，两小片足以。
1，哈，先看看人家送的墨鱼干。
2，萝卜切块，墨鱼干切块，腔骨切斩成小块。
3，煮一锅开水，放入腔骨烫一分钟取出，洗净血末。
4，锅里重新倒足水，放入腔骨和两小片姜，中火煮开后保持沸腾状态20分钟。
5，倒入萝卜和墨鱼块，再次开锅后即转小火慢煲。
6，煲一个半到两个小时比较好。
7，一定要吃的时候再加盐调味才香。我是建议，腔骨蘸着用辣酱油和香菜拌的小料吃会比较有滋味。不喜欢鱼腥的，就别放墨鱼干了。 |
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十四、酸菜排骨
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原料：腔骨（就是脊骨，这样汤会比较好吃），酸菜
配料：姜，盐
蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎
1.做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。
2.锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。
3.可以放酸菜了。我用的是袋装酸菜。
4.把酸菜放入排骨中再炖40分钟。
5.汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。
6.腔骨淡点没关系，因为我们要调蘸料，腔骨蘸着这样的小料吃会比较好吃。做法就是把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照自己喜欢的比例拌在一起就好了。 |
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十五、红茶排骨
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原料：排骨，豆腐丝，红茶茶包
配料：姜，酱油，料酒，糖（冰糖最好），桂皮及肉蔻等相料。
做个香料包。我买的是做茶包的（家乐福厨具区买的）。只放了一颗蔻肉，一小段桂皮掰小块，少量小茴香和少量陈皮。
锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。
锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，放入排骨翻炒。同时倒酱油（老抽最好）上色。
多翻炒排骨，充分上色后，倒入料酒。
倒入水没过排骨，同时扔入香料包。
锅开后，放入茶叶包，转小火慢不就好了。可以先放三包，中间取出再换两包茶叶。
大约一个半小时，排骨炖九成酥软后，如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒，但是这时候要加些糖和盐调味。
调好味道，放入豆腐丝再炖20分钟，总之是肉烂、豆腐丝入味就好 |
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