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【清炖羊肉汤】 用料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐； 做法 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块； 2.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒； 3.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后； 4.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了； 【红烧鲈鱼】 用料：鲈鱼一条、姜、蒜、葱、水少许、盐适量、料酒适量、酱油适量、淀粉少许、味精少许； 做法 1.鲈鱼洗干净后用纸巾擦干 再撒上少许盐。 2.锅中倒入适量的油 把鱼的两面煎到金黄在放入姜葱蒜。 3.哪一个小碗倒入酱油 料酒 味精 加入少许的水 淀粉和盐 再倒入锅中。 4.烧开 转小火煮一下下就可以出锅了。 【豆豉尖椒炒鹌鹑蛋】 用料：豆豉一勺、鹌鹑蛋10个、青尖椒四根、红朝天椒3根、大蒜2瓣、油，盐，生抽各适量、白糖适量； 做法 1.不粘锅加适量油，将鹌鹑蛋两面煎至金黄盛出备用。 2.将青尖椒，红椒切小段，锅中加适量油，小火将豆豉和蒜粒炒香加入青红椒翻炒一会儿，再将准备好的鹌鹑蛋倒入继续翻炒。 3.加适量盐适量糖，出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。 【红烧狮子头】 用料：三肥七瘦的猪肉、荸荠（没有荸荠也可以用藕）、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁； 做法 1.准备材料；荸荠洗净去皮切细丁； 2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻； 3.将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会；肉馅中加入一勺淀粉；再加入一个鸡蛋；分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少； 4.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）； 5.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅；加入剁碎的荸荠丁；加入适量生抽；加入适量食盐；然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油； 6.肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可；炸好的丸子捞出控油；将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁；加一些清水；水开加入肉丸，慢炖十五分钟； 7.汆烫几颗油菜做青头；在砂锅内摆好青菜；汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精；装盘即可； 【宫保鸡丁】 用料：鸡胸肉适量切丁、黄瓜适量切丁、花生米（炸过的）适量； 辅料：豆瓣酱一勺、辣椒两段、花椒少许、蒜一瓣剥好、姜适量切沫、葱适量切段、生抽酱油一勺、白糖两勺、米醋两勺、勺子是平时吃饭用的； 做法 1.鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）；材料合集准备好；ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段。 2.在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。 3.放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。 4.倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出。生抽酱油 一勺 白糖 两勺 米醋 两勺。 5.水淀粉勾芡，ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀，装盘盛出。 |
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