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只要了解龙游县的，都知道龙游发糕，只要认识龙游人的，都多多少少尝过龙游发糕。而作为龙游人，龙游发糕留在我记忆深处的除了那香甜的味道还有就是围绕着发糕而发生的一年一年的故事。到了岁末，人们不免要回忆：某一年孩子几岁，那一年的发糕因为酒酵不好，发糕有点偏黄；某一年孩子几岁，那一年因为天太冷，发糕做出来不发的；某一年孩子几岁，那一年家里做的发糕特别好，又白又发的，4笼发糕都不够吃；某一年家里运道不好，那一年家里的发糕就是发不起来……
每一年的过年就从做发糕拉开了序曲。
当所有的机械化操作代替纯手工制作，当所有的地方特产都特别引起人们的关注，当我们住在城市的任何一个角落都能吃到全国各地的特产，我们还是觉得那摆在超市里每一天都在销售的龙游发糕，怎么吃都少点那儿时就留在嘴角的香甜滋味。
现在很多人都不做甚至不会做发糕了，那种做发糕的隆重和快乐也渐渐退去了。岁月渐渐磨去了我们对于食物的广泛猎取兴趣后，蓦然回首家乡种种，我们怎么可以忘记那份传统？我们该用怎样的方式沿袭从古保存下来的特色传统？
兴师动众地给乡下的亲戚打好招呼，要回家学做发糕。嫂子的母亲早早就把材料准备好，然后某一天，我们专程到乡下去尝试制作龙游发糕。材料都是老人准备的，而我只带了一个相机、一个本子还有一颗热诚谦虚的心。对于我来说，更多的是重拾做发糕的记忆，重拾传统。回想最后一次亲自动手做发糕已经是二十几年前的事了。
制作发糕材料——米，大米和糯米按一定的比例在水中浸透，一般要浸七至十天左右，然后在正式做发糕之前一晚提前沥干。
制作发糕材料——白糖，发糕有时我们会叫白糖发糕，发糕甜滋滋的，当然白糖少不了，小时候白糖紧张，我们会用红糖做几笼，那就叫红糖糕了，红糖做的发糕绝对没有白糖做的发糕好吃。
制作发糕材料——猪板油，猪油不会使发糕显得干涩，融进白糖、米粉里的猪油经热融化后使发糕有种特别的香味。家庭制作的发糕会放多一点好一点的猪板油，而批量生产出售的发糕在这个材料上比较省，所以那样的发糕比较自家做的发糕就逊色不少了。
制作发糕材料——酒酵，一般包子是面粉通过干酵母发的，经过干酵母发酵过的面团会有很多细孔，吃起来很松软。而用酒酵发酵是龙游发糕的最大特色，经过酿酒提取的酒糟和白酒半成品在米粉团里经过一定的温暖作用，制作成的发糕也会有很多细孔，而且散发出一种特有的带着酒香但没有酒气的香味，那样的香味成了龙游发糕最吸引人之处。现在大批量生产的龙游发糕少的就是这种特有的味道。
制作发糕设备——蒸笼，每一个的发糕制作都在蒸笼里定型完成，事实上我们都称发糕为—“一笼一笼”，而不是说“一个一个”。
制作发糕设备——粽叶，把粽叶修剪整齐，沿着蒸笼一张一张地垫成一圈，然后制作发糕的材料混合就放在上面。早几年农村里都有用荷叶垫蒸笼的习惯，那是因为粽叶要贵一点，事实上用粽叶垫底的蒸笼蒸出来的发糕要香一点，因为粽叶经过加热会散发出它特有的香气。
制作发糕设备——小筒竹，这种小竹筒基本是中间空的环形物，小小的，与蒸笼差不多高度，有的人家用其他材料制作，作用却是一样的，那就是等发糕加热后大量的蒸汽可以从这些小竹筒的圆孔内冒出来。
制作发糕步骤——准备好各种材料和设备，将浸泡过并沥干的米碾成粉等用，其它如白糖、酒酵、猪板油、蒸笼、竹筒、粽叶等全部洗净待用。
制作发糕步骤——揉粉，所有的材料按照事先准备的蒸笼可以做出的发糕份量准备，先将一定量的猪板油和白糖在微热的锅子里慢慢揉搓化开，无需全部化开，然后将一定量的米粉和酒酵加入慢慢揉合均匀，中途如果太干则加点热水，直到米粉团呈一定的粘稠状。做这样的过程已经对发糕制作很有要求了，做的好的人和做得差的人对于米粉团的手感就会不一样。
制作发糕步骤——将制作材料入蒸笼，将材料全部用手一把一把地抓进蒸笼里，每一把都放在蒸笼的中间，那样粘稠的米粉团会随着它的柔软性而自动均匀地散布在整个蒸笼里，然后看到蒸笼里的材料全部平整后，我们可以用手粘点热水细细地拍打表面，使它看起来更加均匀美观。
制作发糕步骤——发酵，这是制作龙游发糕的最紧要的一步，如果材料决定了一定的口感，那么发酵的过程既会影响口感又会大大影响美观。以前家里做发糕都希望当天有个大好的睛天，那样我们就把几个放好材料的蒸笼用塑料纸包裹起来让它在太阳下面自然发酵，那样的发酵时间会因为酒酵的好坏以及当天气温的高低而有所不同。如果当天又冷又阴的，没办法就放在温热的锅中人工摊酵，那时如果一下子有好几笼发糕的话，我们就要经常上下换蒸笼，以保证下面的蒸笼不要因为长时间受热而开始往蒸熟的方向走。看到本来只有半个蒸笼的材料在一定时间一定温度下发到了有整个蒸笼那么高了，那份喜欢对天做发糕的人来说是不言而喻的。
制作发糕步骤——加热，等到发糕发酵到让自己满意的程度后就可以加热蒸熟它了。先在蒸笼的四周放上出气用的小竹筒，然后上灶。这时候要用旺火，而且是持续不间断的旺火，蒸笼下面的水如果干了也要加入开水，这样可以保证发糕蒸煮的过程中持续有热蒸汽。以前的生活中很少娱乐活动，发糕制作差不多要一天时间，等到发酵差不多了往往已到了晚上了，于是晚上守着暖暖的柴火，读着一本小说，等待香气逼人的发糕最后做好，这样的期待成了我非常温暖的回忆。。
制作发糕步骤——欣赏成品，一定的加热时间过后，我们的发糕成品基本已经定型了，迅速地把一笼一笼的发糕端下来，平放在灶台上，然后用完整的茴香蘸了红色的染料在白色的发糕上盖上印记，漂亮香甜的龙游发糕就全部制作完成了。
看到应该白色的发糕最后竟成了红色的，我们百思不解，不知道什么原因，虽然有点失败，还好发糕还是发的，只是味道差一点。
总结经验，下次重做吧！
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