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家常美食菜谱学做菜2016-09-27 天气逐渐开始冷了，各家火锅店又开始大排长龙咯。最近食安问题多，在家自己煮火锅简单又安心~  蒙古养生红白锅 香料包 八角8克、白寇6克、当归2克、花椒10克、甘草6克、南姜6克、肉苁蓉6克、辛夷6克、 橘陈皮6克、川芎3克、月桂10克、肉桂10克、孜然200克、 食材 羊肉片适量、冬瓜适量、南瓜适量、秀珍菇适量、金针菇适量、 杏鲍菇适量、青江菜适量、白菜适量 汤底材料 白锅: 蒜仁10颗、葱白 2根、红枣4颗、枸杞10克、草果4颗、党蔘4根 红锅: 干辣椒10克、花椒5克、鸡高汤1500cc、蔬果高汤1500cc、茶包袋10个 步骤 1.将香料包所有材料放进调理机打碎,分成10等份,装进茶包袋,备用。  2.取一鸳鸯锅,将白锅所有材料均分为2份,平均放入两边,再平均倒入鸡高汤和蔬果高汤,分别放入作法1的茶包袋各1包,开炉火煮开。  3.在作法2其中一半的锅中加入干辣椒及花椒,续滚10分钟即为红锅。  4.在作法2、3的锅中加入洗净的材料煮滚即可食用。  日式涮涮锅 汤底材料 出汁500cc、味醂18cc、酱油18cc、盐少许、酒15cc 食材 白菜(小)1个 、山茼蒿1小把、菠菜适量 、红萝卜(小)1条、蛤蜊3个、鲷鱼片30克、 鸡肉50克、草虾2尾、春菊适量 、香菇1朵、金针菇适量、豆腐2小片 、鱼板2片 步骤 1.白菜、山茼蒿、菠菜汆烫后,泡冷水后沥干水分;红萝卜切条状汆烫后备用。将白菜铺在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,卷起成白菜卷后,再斜切成两段备用。 2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。 3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入锅中,再倒入混合调匀的高汤材料,并放在小瓦斯炉上煮热,边煮边吃。 搭配沾酱  【萝卜泥沾酱】 食材 柑橘醋汁酱3大匙、白萝卜泥1大匙、七味粉少许 做法:将所有材料搅拌均匀即可。  【柑橘醋汁酱】 食材 橙汁40cc、柠檬汁30cc、酱油36cc、酒30cc、味醂18cc、葱花少许、芝麻少许 做法:将所有材料搅拌均匀即可。 出汁作法 材 料:昆布30克、柴鱼片30克、水1000cc 步骤 1先把昆布表面脏污擦干净,再将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约30秒即可关火,过滤。 2静置等待柴鱼片沉淀后,再以铺妥纱布的筛网过滤即可。 小叮咛:昆布煮的时间过长,易产生黏,会破坏高汤美味。  韩式部队锅 汤底材料 牛肉片60克、洋葱1/4颗、麻油1大匙、大骨高汤2000cc 食材 韩国泡菜50克、韩式年糕适量、韩国辣泡面1/2块、spam罐头午餐肉1/3罐 (约80克) 、热狗肠2根、嫩豆腐1块 腌料 姜汁1大匙、米酒1茶匙、酱油1大匙、味醂1大匙、太白粉1大匙、全蛋1/2颗 配料 味醂1大匙、姜泥1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙 步骤 1.混合所有腌料调匀,与牛肉片一起拌匀,腌约30分钟备用。 2.洋葱去膜切细丝;嫩豆腐、韩国泡菜切小块，午餐肉、热狗肠切片,备用。 3.取一锅烧热,加入麻油,放入作法2的洋葱丝略炒,加入作法1的牛肉片快炒约1分钟,再加入大骨高汤以中大火煮至滚。 4.混合所有调味料,倒入作法3锅中拌匀调味即为汤底。 5.将作法2 的韩国泡菜块、嫩豆腐块加入作法4 锅中续煮,再陆续放入作法2的s pam午餐肉片和热狗肠片,并加入韩式年糕和韩国辣泡面拌煮均匀即可。  韩式泡菜锅 汤底材料 水800cc、味噌20克、芝麻酱20克、黑白芝麻适量 食材 薄牛肉片200克、豆芽菜150克、鸿喜菇30克、白菜150克、 韭菜50克、带汁韩式泡菜200克 配料 酱油1小匙、酒1大匙、味醂1大匙 步骤 1.薄牛肉片切适当段状后,和调味料混合拌匀。 2.豆芽菜洗净沥干;鸿喜菇洗净;白菜洗净沥干分切小片;鸿喜菇略冲洗沥干;韭菜洗净切段备用。 3.取锅加入汤底材料中的水,将味噌、芝麻酱与少许水先拌匀,再倒回锅中煮滚,续加入带汁的韩式泡菜煮至香味溢出后,依序加入其余材料煮熟后,再撒入黑白芝麻即可食用。  四川麻辣干锅 汤底材料 A.洋葱1颗、姜30克、青葱3支、蒜头10粒、水500cc B.花椒20克、八角10粒、桂皮2克、草果2粒、干辣椒20克 食材 鸡肉380克、贡丸5粒、玉米1根、豆皮20克 配料 五香粉1小匙、辣油2大匙、冰糖1大匙 步骤 1.洋葱切丝;青葱切段;蒜头、姜切片,备用。 2.鸡肉切大块;玉米切块,备用。 3.热锅,加入1大匙色拉油,加入作法1的所有材料爆香。 4.加入作法2的鸡肉块、汤底材料B与所有调味料,以中火翻炒均匀。 5.再加入水,以中火煮约10分钟,续加入其余火锅材料一起以中火续煮熟即 可。  台式麻辣锅 汤底材料 水700cc、味噌40克、细砂糖1大匙、酱油1小匙、XO酱50克、花椒粒3克 食材 薄猪肉片150克、板豆腐1/2块、青葱3支、高丽菜300克、炸豆腐适量、 王子面1包、蒜末5克、姜末5克、豆瓣酱1大匙 步骤 1.薄猪肉片分切成适当段状;板豆腐切块放入滚水中汆烫1分钟后捞起;青葱洗净斜切段状;高丽菜洗净剥片状;王子面放入滚水中略烫软。 2.汤底材料(花椒粒先不加入)混合拌匀备用。 3.取锅烧热,加入适量食用油,放入花椒粒、蒜末和姜末炒香,续加入豆瓣酱拌炒均匀,倒入作法2的汤底煮至滚沸,依序加入剩余的材料,煮熟后即可食用。 酸菜鱼片锅 汤底材料 带骨草鱼600克、酸菜心150克、宫保5克、花椒粒3克、姜15克 大骨高汤1000cc 配料 盐1茶匙、细砂糖2茶匙、绍兴酒2大匙 步骤 1.带骨草鱼去骨后,骨头留用,将鱼肉切成厚约0.5公分的蝴蝶片,摆盘备用。 2.酸菜心洗净后切小片;姜切丝,备用。 3.热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的姜丝、宫保及花椒粒后加入作法2的酸菜片炒香。 4.作法3的锅中加入大骨高汤后,将作法1的鱼骨放入,再以小火煮约5分钟即可装入汤锅中。 5.草鱼肉于食用时加入作法4的锅中涮熟即可。再依个人喜好放入火锅料(材料外)食用。 麻辣豆浆锅 汤底材料 无糖豆浆1300cc、花椒粒5克、干辣椒5克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙 食材 火锅肉片150克、大白菜300克、玉米笋80克、鲜香菇3朵、鸿喜菇80克、大陆妹适量、 综合火锅料适量、鲑鱼片适量、豌豆荚适量 步骤 1.热锅,加入少许油放入花椒粒以小火炒香,放入干辣椒拌炒一下,加入无糖豆浆和其余汤底材料,煮约2分钟即成麻辣豆浆锅汤底。 2.大白菜洗净切大片备用。 3.作法1的麻辣豆浆锅汤底煮沸,放入大白菜、玉米笋煮一下,放入鲜香菇、鸿喜菇再煮一下。 4.续放入肉片、综合火锅料、鲑鱼片、豌豆荚和大陆妹煮熟即可食用。 泰式酸辣海鲜锅 汤底材料 水2200cc、洋葱1颗、蒜仁 3颗、香茅1枝、西红柿 2颗 食材 午仔鱼1尾、草虾3尾、嫩豆腐1盒、油豆腐 1大块、葱 2根、红辣椒1根、燕饺3个 配料 泰式酸辣酱200cc、盐、白胡椒少许、糖1小匙、柠檬汁5cc 步骤 1.洋葱切丝;西红柿切块;蒜仁切片 ;香茅洗净,备用。 2.嫩豆腐切大块状;油豆腐洗净;草虾开背去沙肠;午仔鱼成三段状 ,备用。 3.热锅,放入1大匙色拉油,加入作法1、水与所有调味料以中火煮1 0分钟即为汤底。 4.再加入作法2和其余材料以中火煮开即可食用。 点击展开全文 |
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