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我们来谈谈砂锅粥的运作，一般专业做砂锅粥的（排除非主业做砂锅粥的），一般是四点起床，起床后首先要做的就是泡米，将东北大米用清水浸泡（冷水）至软，而另一边则得烧开水，开水用的多，无论是熬粥还是泡茶都需要用到，鉴于成本的原因，煤球是最好的选择，利用煤球煮开水，有必要说明一点的就是，开水保温瓶要储备得多一些。至少也得要20个开水保温瓶吧。而且要保持长期有开水的供应。 再者就是泡冬菇干，也可以在前一晚上浸泡，下午起床后将泡软的冬菇拧干水分，切成冬菇丝，把冬菇丝炸干待用。 另一个则是香芋，香芋需要用到粉的香芋，这个可以自己挑，如果不会挑粉的香芋，可以让市场卖香芋的老板帮忙挑。香芋去皮后，要切成菱角，大小如脚拇指，然后炸透成香芋角，切勿炸焦，用于砂锅粥的，不能炸焦，炸坏了，要炸熟。 所有熬粥的燃气炉，需要加中压阀，火势要稍微比一般家常用的要大，这样才能保持粥的快熟度。 下面参照3人餐制作过程编写了文档，看不懂文档的，有什么不明白的，请提问 砂锅粥有四种砂锅，分别小号砂锅，适合两到三人的，中号4个人的，比中号大点的适合五个人，然后还有大的适合五个人以上的，八个人就需要用到两锅了。 第一步，砂锅中入米两勺（勺是炒菜的勺），加入开水2勺，加入少许花生油大火煮，一边煮就一边搅拌，防止粘锅之余，还可以使米加快速度发放出米油，前面说过砂锅粥的好坏就看砂锅粥的粥油。待煮到米要熟了，再添加开水，因为水分少，米容易熟，而且一边加开水，一边煮的粥油会相当的有优势。这样的粥油也比一次性加水的粥油要来的糯一些。 待到二十分钟后，粥油已经差不多了，米也全面成为粥了，看起来会很多的米，但不要急，先不要管，要到二十五分钟后方可以处理。所要做粥的材料此时要准备好了，无论是否是现杀的还是提前储备的，都需要准备好了。 二十五分钟时需要用筛子将三分二的米饭给捞掉，留三分一的米饭。这样看起来粥很稀了，完全只能看到粥油，不要急着刚刚好，因为粥油中海油三分一的米饭，并且加入煮粥材料是刚刚好的，捞了米之后就需要添加料了，加入全面说到的砂锅酱和盐水，以及炸香芋角和冬菇丝。下了这些料后迅速调味，味道合适后，再下主料。很多人问，主料要煮多久，很快的，三到四分钟就熟了，其中砂锅粥中最厚件的莫不过是土鸡了，土鸡也会是三到四分钟就熟了。值得注意的是，粥油越糯粥就越好吃，但也存在一点小危险，就是粥油会四处绽放，要稍微远离一定的距离，防止粥油伤及操作者皮肤。这样砂锅粥就可以出餐了，撒上少许葱花，配搭每人一小碟的砂锅粥调味酱以及一碟香菜即可。 砂锅粥调味酱（伴酱）
普宁豆浆半罐，红色辣椒100克，炸蒜蓉100克，黑椒粒打粉30克，全面下打浆机打成浆即可。 |
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