古法蒸鱼头

　　古法蒸鱼头是传统顺德粤菜菜系，象征顺德菜系的巩固地盘。素闻顺德人喜欢谈吃谈喝，更喜欢交流每个菜式的精致做法厨艺心得。同时顺德人也堪称为菜系中大度之人，能够吸收各地的菜系所长，取精致而改善。
      这道古法蒸鱼头便是顺德菜系中上咋菜品的代表菜，用素有君子之称的凉瓜切条垫底，以鼓汁加之大鱼头入料，做到嫩滑似豆腐的大鱼头，又不失鱼头的腥味。


【古法蒸鱼头】的配方
         鼓汁酱30克、家乐浓缩鸡汁5克、{以下隐藏内容需登陆回复可看}

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         水库大鱼头4-5斤一尾、苦瓜200克



教你怎么做【古法蒸鱼头】
        水库鱼头斩件（粗略块估约4厘米大小，呈梯形状）、凉瓜切成条状（1.5cm x 6cm长条）
        蒜蓉中又分生蒜茸、炸蒜蓉，二者混合为一，属于蒸制类菜品独特的味道前提，味蕾能够吸收这样的独特味道。


       鱼头块用毛巾吸干水分，放入适量的幼盐、味精、生抽、姜汁酒先混合腌制3分钟
       加入其它材料全部混合腌制
       凉瓜条用盐腌制3分钟，后用清水冲洗干净，需要多些盐腌制至凉瓜软身
       凉瓜条垫底，将鱼头块铺面，做成一个涡盘造型，略微带旋律的造型
       放入蒸炉中蒸约4-6分钟即成。





怎么做【古法蒸鱼头】才好吃
        鱼头需求大鱼头、新鲜、鼓汁要够入味，最好是一个月的存放期鼓汁。
        腌制时，生粉要适中，不能薄，要做到最合适的密度
        蒸制时要猛火，河鲜蒸制就必须要猛火才能够嫩滑
        蒸制时间要控制得相当后，多十秒即老，少十秒又不够熟
        蒸制完成后，去掉果皮丝，放入葱丝赞热油
能够完成以上多项，必定香得彻底，成为正宗的古法蒸鱼头。

[古法蒸鱼头]的图片



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