 长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼， 是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。 原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、 湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。 清蒸刀鱼，鱼鳞千万不要去掉！刀鱼的鱼鳞非常肥美，可以吃的。  清蒸刀鱼，鱼鳞不用去掉，调料尽量少，时间不超过6分钟，保持原汁原味。  用料；刀鱼2条 调料；植物油，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油。  做法； 1.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。 鱼鳞不用去掉。 2.把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段. 3.撒些盐，放入料酒， 4.水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。 5.把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，在葱花上浇些热油， 6.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。   唠叨： 1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。 2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。 3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。 |
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