山东寿光虎头鸡怎么做？

山东寿光虎头鸡怎么做？

2013-04-01 | 来源: 网络 | 作者: 兰馨

虎头鸡

虎头鸡的原料：鸡翅、鸡蛋
　　

虎头鸡的配料：土豆、莲藕、胡萝卜、西葫芦、香菇、面粉、大葱、生姜、大蒜
　　

虎头鸡的调料：美极鲜酱油、盐、料酒、糖、胡椒粉
　　

虎头鸡的做法：
　　

1、鸡翅洗净；
　　

2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净；
　　

3、葱姜蒜、辣椒准备好；
　　

4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味；
　　

5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块；
　　

6、西葫芦切块；
　　

7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈；
　　

8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊；
　　

9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊；
　　

10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出；
　　

11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片；
　　

12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟；
　　

13、再放入西葫芦和香菇略炒；
　　

14、最后放入炸好的鸡块；
　　

15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟；
　　

16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。

寿光虎头鸡
   
庄户地老百姓，早年日子大多紧吧，平日里粗茶淡饭，简单凑合着。有客人来，怎么着也要拾掇几个菜，搞得好些。其实也好不了哪儿去，也就煎个鸡蛋炸个花生米、割上片肉炒两个青菜。若是能宰杀只鸡炒炒炖炖的，就很像样啦。寿光一带，就是做虎头鸡待客。寿光出产大鸡，外貌雄健，黑羽而闪绿，体驱高大，骨骼粗且壮，闻名已久。
   
所谓虎头鸡，简单说就是鸡块挂糊下锅炸熟，再下到汤锅，加上些土豆山药之类一起炖成。最好选用家养大公鸡，宰杀煺毛去头去爪去腚根，剁成适口小方块，加盐和佐料稍加腌渍，再均匀沾上鸡蛋面糊，这是第一步。接着将锅中豆油烧到中温，可以把挂上蛋糊的鸡块下油锅炸，鸡块炸至金黄色可以出锅，暂装碗盘。此时鸡块呈虎皮色，形如虎头，因而得名“虎头鸡”。别着急，此时还不能上桌吃，要换锅添汤烧热，加八角大料葱姜，下入炸好的鸡块，再加山药段土豆块，猛火烧开，改小火慢炖。待山药或土豆炖熟，方可出锅。这时一般要加点青头，韭菜叶、香菜段都可以。
   
说到这里，是不是有点沥拉痴水了？ 那天几个朋友约我到寿光，看过菜博会，中午在市区酒店用餐，就要了虎头鸡。上菜时，好大个砂锅，金灿灿香喷喷率先上桌，茶色鸡汤漂着一点点油花，上面撒有碧绿香菜叶，娇艳诱人。品尝鸡块，十分香嫩，山药块也滑润可口。最鲜美的是鸡汤味道。众人尝过，也都喜滋滋地。
   
酒兴浓时，当地朋友谈起虎头鸡。北魏时候，大农学家贾思勰居于寿光，其家厨烹鸡有方。每至秋末，厨子多宰雄鸡，斩块后入味，挂蛋糊油炸透，可长久保存。取食时，可辅以椒盐，装盘即食。也可配菜炖汤，十分方便。某次宴请宾客，有人询此菜如何称谓，贾思勰见鸡块色金黄，状如虎头，随口便称：“虎头鸡”，众人闻之叫好。其后，此菜名称做法流行寿光民间。
   
各种年节和喜庆宴会，寿光人特别讲究上虎头鸡。日前乘火车返青，邻座为寿光小伙。谈及寿光婚宴食俗，小伙有点苦不堪言，说是婚宴要连续三天，任由来客吃喝，负担颇重。小伙谈到，当地上菜顺序有别于它处，讲究“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子端上来”。取其谐音，意为：一吉、二余、三良材……。这里所说的一鸡，即为首道菜先上虎头鸡。 你若是到寿光坐席，可以先品尝虎头鸡。吃鸡肉垫补一下，再喝几口鸡汤压压凉气，暖一下胃肠，这时要开席饮酒了，能喝你就使劲喝吧。