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说起牛肉面，可能我们更多熟知的是遍布全国各地的兰州清真牛肉拉面，不过今天要说的不是这款，而是台湾的牛肉面。 ▌人见人爱的台湾牛肉面 牛肉面在台湾已经发展成为一种极具特色的国民美食。甚至有人说：“吃碗牛肉面，就会爱上台湾。”但很少有人知道，台湾牛肉面最早是脱胎于四川牛肉面，据传是由四川老兵们带去台湾的。  软而不烂的牛肉，配上浓郁的汤汁，再来些小菜，胃和心灵都得到了极大的满足，一碗面很快就能一扫而光。舒国治（台湾作家）还为我们道出了吃牛肉面的另一趣味，那就是落座牛肉面馆，食客们都不禁会生出“大块吃肉，大碗喝酒”的酣畅奔放之感，吃个牛肉面也能吃出江湖豪情。 以前牛肉还算是奢侈品，如果谁能吃上一碗有汤有牛肉的面，那肯定能炫耀上几天，而如今已成为国民美食。所以牛肉面不只是一种文化，更是一种时代记忆。  每年入秋，台北都会举行「牛肉面节」。 「牛肉面节」是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。 要做好一碗牛肉面，好牛肉是关键。进口牛肉若用中式牛肉的炖煮法，在香气及口感上都略逊本土黄牛肉一筹。大部分的台湾店家，以成本考量，多数选用的是澳大利亚牛肉，只有少数用高价的台湾本土黄牛肉，而这牛肉就是深巷小店还能排起长龙的秘诀了。  在上海，能吃到一口新鲜的本地牛肉吗？城市的居民，也许好多年没有吃到新鲜屠宰的鲜牛肉，也早已忘记草原放牧的鲜牛肉醇厚鲜香的滋味。 幸好，虽身在繁华都市，但总还有一小部分人在坚持提倡最原始的食物创作，和坚持输送绿色天然的纯净食材。这就要感谢「一米市集」和横沙岛的方叔了。  ▌横沙岛的好牛肉 横沙岛位于上海长江口最东端，是上海崇明区中最小的一个岛屿。在这个小岛上，有1000多头牛在此悠哉生活，食草而生，形如野牛。  白天在岛上到处溜达，日日跑步健身30里，饿了吃草，累了就睡，自由恋爱，自行哺育下一代，与候鸟们居住在杳无人烟的横沙岛东滩，成为岛上之主。  方叔已经在这个岛上生活了53年。在养牛的这7年里，他坚持沿用传统的放养模式和古老的草饲法则，让小牛慢慢生长。 想不到在上海还能够看到这么大的草场和野生放牧的黄牛：一头牛拥有约10个足球场大小的草场，使得横沙岛主拥有充足的运动空间，宽松舒缓的的生存环境，更降低了疫病的传播。  难以想象，17万亩的草场上，千头黄牛自由生长。它们遵循着千百年来食草动物的特性，吃下大量胡萝卜素、维生素E和叶酸，自然长大，从不催熟。而且岛上没有一根工厂烟囱，所以牛肉丝毫没有受到污染的威胁。 方叔家出品的相关产品（网上搜索「一米市集」即可购买）：  ▌在家制作私房牛肉面 一位现居上海的台湾朋友，以吃了十几年永康牛肉面的经验，创造了自己的私房牛肉面食谱，一起来看看怎么做吧！  简单指数：★★★ 烹饪时间：2小时分享人数：5人 食材清单：牛腱400g、葱4支、姜片6片、蒜头6瓣、红辣椒2根、蕃茄2个、洋葱1个、红萝卜2根调味料：郫县豆瓣酱3大匙、辣椒酱1小匙、酱油200ml、料酒3大匙、冰糖1大匙、八角4粒、肉桂两支、花椒十粒、手工面条酌量、葱花5g、香菜5g  1、牛肉切成麻将块状，冷水下锅煮至滚后，捞起洗净浮末，汤底留下备用。  4、将步骤3中炒好的料与牛腱、蕃茄块、洋葱、八角、酱油、米酒、肉桂放入深锅中，加入步骤1中的汤底，盖上锅盖，大火煮滚后转以小火闷煮约1小时，再加入红萝卜继续炖煮约30分钟，即完成。 食材选得好，做出的食物才能满足你刁钻的味蕾~且横沙岛好牛肉为100%天然纯净食材，快上「一米市集」预订吧~（量有限，手慢无） 图片来自网络
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