《台湾老师傅的番茄牛肉面》正宗做法步骤[图解] 2016-04-22
台湾老师傅的番茄牛肉面简介：台湾牛肉面一直是台湾经典小吃之一。牛肉酥而不烂，鲜香诱人！前几年去台湾时，因为朋友家里世代做牛肉面，有幸品尝了一老师傅特意为我煮了的番茄牛肉面，吃过便终身难忘。这份菜谱是我厚着脸皮问我朋友要来的，不过因为涉及秘方，所以应该是少了一到两样的香料的，这个也是人之常情，可以理解。我回上海后煮过两次，那味道绝对不输那些有名的台湾面馆！台湾老师傅的番茄牛肉面材料/配料/调料：主料洋葱 (半个) 牛肉 (500) 番茄 (350) 辅料鸡精 (可放可不放) 生姜 (三片) 糖 (少许) 生抽 (6ml) 黄油 (10g) 豆瓣酱 (一勺) 桂皮 (2片) 精制油 (少许) 肉蔻 (5个) 沙茶酱 (一勺) 蚝油 (10ml) 香叶 (5片) 盐 (适量) 料酒 (10ml) 葱 (一把) 茴香 (5颗) 厨具 炒锅 分类 酸甜 煲 数小时 普通难度台湾老师傅的番茄牛肉面正宗做法/图解/步骤：
1 牛肉切成块，（不要太小，因为牛肉缩水严重）飞水加料酒，用水冲干净血沫。番茄切片，留三分之一到牛肉快完成时放入。其余用橄榄油炒熟至皮肉酥烂，盛起来备用。
2 锅里放黄油，放入洋葱，炒出香味，然后放入牛肉略微翻炒。（黄油和精制油炒的味道绝对是有很大的差异的）
3 炒过的牛肉和洋葱盛起来备用，锅里放入精制油，加入豆瓣酱、沙茶酱炒香。放入牛肉、生姜片、番茄、洋葱、加入清水（水要一下子加足，因为牛肉煮烂需要两个小时左右的时间，如果发现汤汁太少，记得要加开水进去）。加入一点点生抽调色。
4 香料包用纱布包扎进放入锅里一起煮，大火煮开后用小火煮两个小时左右。
5 在煮牛肉的过程中，可以加入鸡蛋，卤一下。搭配面条更美味！牛肉快煮烂的时候加入盐、糖、鸡精调味。拿掉香料包！加入蚝油。然后放入留着的三分之一的番茄。再煮五分钟。把煮熟的面条，淋上鲜甜无比的番茄牛肉，再搭配卤蛋和小青菜！撒上葱花，喷香诱人的台湾番茄牛肉面就完成啦！
小窍门： 番茄用油炒过才会更有利于人体吸收，洋葱也是要用油炒香。切记不可省略步骤。香料包不要加太多茴香，会先兵夺主。菜谱摘自：正宗菜谱网（www.zzcp8.com） |
|
|
