炸酱的做法及要点

炸酱的做法及要点

炸酱面好吃的关键就是炸酱的品质，而炸酱好不好的关键就是蒸黄酱。下面详细解说炸酱的做法及成功要点，教你怎么做美味好吃的炸酱。

  

 

在准备制作炸酱之前，先把黄酱用清水澥开，然后上锅蒸至少半小时。这个蒸黄酱是炸酱面好吃的关键步骤，烤鸭的酱也是先蒸过的。

 

原料：

 

干黄酱半斤，五花肉一斤。

 

调味料：

 

大料两三个约五分，葱末二钱，姜末二钱，酱油三钱（可选），料酒一钱（可选），水二两，油四钱。

 

做法步骤：

 

1、五花肉肥瘦分开切骰子丁，肥肉要切得比瘦肉稍大一点点。

2、干黄酱加水澥开后用中火蒸半小时，取出待用。

3、起炒锅，下色拉油烧热后用大料炝锅，放入肥肉丁先煸炒至略焦且半透明时，放瘦肉。

4、瘦肉变色后放入蒸好的黄酱和适量水，再加酱油和料酒（可不加），小火慢熬40分钟左右，中间保持小火。

5、最后放适量葱姜末下锅搅匀即成炸酱。

至此，炸酱的配比及做法就介绍完了，将煮好的面条拌上炒好的炸酱，再加上各种菜码就是美味的炸酱面了。

 

补充说明：

 

1、按这种方法做出的炸酱是基础炸酱，另有放甜面酱的，放香菇丁的，倒香菇水的，还有倒腌咸菜水的，这些炸酱都是在这个基础上增减的。

2、这个酱必须选用干黄酱，使用之前先用适量清水澥开，而且必须提前蒸一下才足够好吃。

3、调味料里面可以根据口味放一点点糖。