蔬菜施肥技术

     2．各类蔬菜的营养特性与施肥特点根据各类蔬菜的主要生物学特性和食用器官的不同，可将各种蔬菜分为白菜类、甘蓝类、绿叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、根菜类、葱蒜类、芥菜类、薯芋类等几类。（1）茄果类蔬菜 这类蔬菜包括番茄、茄子和甜椒等。它们均以果实为食，具有一边现蕾，一边开花、一边结果的特点，这类蔬菜在生长过程中需要供应充足的氮、磷养分，供应不足，则会导致花芽分化推迟和影响花的发育。但氮素供应过多，容易造成植株徒长，开花晚，易脱落，果实膨大受到限制。因而应注意适当增施磷、钾肥，控制氮肥用量。充足的钾肥，可使蔬菜的光合作用旺盛，促进果实膨大。番茄结果后期缺钾，往往形成棱形果和空心果，从而降低商品质量。缺钙是引起番茄和甜椒脐腐病的原因。据研究，在坐果期喷施0.5%氯化钙溶液可以防治脐腐病，并且可以提高果实硬度，延长果实贮藏期。番茄对缺铁、缺锰和缺锌敏感，如果出现黄化叶、花斑叶和小叶病时应及早喷施多元微肥，可防治生理病害。（2）瓜类蔬菜 这类蔬菜包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、菜瓜、丝瓜、苦瓜以及佛手瓜等。它们是典型的营养生长和生殖生长同时进行的蔬菜。在进入结瓜期后，生长和结实之间养分争夺比较突出，因此在肥水上要注意加以调节。在开始结瓜时要有充足的养分，如果氮、磷、钾养分供应不足，植株营养生长受到抑制，叶片大小和数量达不到丰产要求，花的发育也会受到抑制，这样就很难实现高产。黄瓜是我国露地和设施栽培中的重要蔬菜。一般的幼苗期植株需要氮肥较多，但是过多氮肥容易造成植株徒长，反而延迟开花、结果，甚至落花、落果。黄瓜坐果后，对磷的需要增加，而氮的需要相对较少。另外钾是黄瓜吸收量最多的一种营养元素，钾肥的重要性仅次于氮肥，在缺钾的土壤上，更要重视钾肥的施用。由于黄瓜根系吸肥能力差，追肥时应该少量、多次施用，偏施氮肥就会猛长苗而不结瓜。黄瓜对缺硼不敏感而对缺锰、缺铜比较敏感。因此，喷施多元微肥有良好的增产作用。（3）白菜类蔬菜这类蔬菜包括大白菜、青菜、菜薹等。这类蔬菜都有很大的叶面积，蒸腾量较大，但根系较浅，因此要求较风吹草动的土壤含水量和肥沃的土壤。由于这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量的，因此供应充足的氮肥很重要。后期磷、钾肥供应不足，常不易结球。（4）绿叶类蔬菜这类蔬菜包括菠菜、莴苣、芹菜、蕹菜、苋菜、茼蒿和茴香等。这类蔬菜主要是以柔嫩的叶片、叶柄或茎部供人们食用。大多数绿叶类蔬菜的根系较浅，生长迅速，而且种植密度很大，因此对肥水条件要求很高。它们的营养特点是氮素充足时，叶片柔嫩多汁而少纤维；氮素不足时，则植株矮小而纤维多，叶面积小，色黄而粗糙，易未熟抽薹，失去食用价值。菠菜性喜硝态氮肥，磷、钾吸收量高，缺钾时反应敏感。芹菜吸肥能力较弱，宜生长在有机质含量高的肥沃土壤上。芹菜是喜钾蔬菜。氮主要影响芹菜叶柄的长度和叶数，氮素不足时显著影响叶片的分化，叶柄老化中空；磷对芹菜的品质有较大影响，但磷过多时会使叶片细长和纤维增多；钾对芹菜后期生长很重要，钾不仅对养分运输有作用，还能促使叶柄粗壮而充实，光泽性好，有利于提高产量和改善品质。芹菜对缺钙比较敏感，缺钙时通常易导致心腐病；芹菜对缺硼、锌很敏感；菠菜对缺铜、钼、锌敏感；莴苣对缺锌、铜和钼敏感。因此这类蔬菜喷施多元微肥有一定的增产效果。（5）豆类蔬菜这类蔬菜包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆和蚕豆等。这类蔬菜的共同特点是根系上都长有根瘤，共生的根瘤具有从空气中固定氮素的本领，可以部分解决豆类蔬菜所需的氮素。因此栽培这类蔬菜可少施氮肥，但不是不施，尤其是幼苗期，适量氮肥是必要的。对于食用嫩荚和嫩豆籽的品种来说，氮素供应不可缺少，否则会降低产量和品质。豆类蔬菜对磷、钾肥的需要量相对要多些。对硼、钼、锌等很敏感，缺乏时易引起生理病害。因此，在合理施用氮、磷、钾肥的基础上，喷施硼肥或钼肥，对提高豆类的结荚率、促进籽粒饱满和提高产量均有一定的作用。（6）根菜类蔬菜这类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、芜菁、根甜菜等。这类蔬菜都以膨大的肉质根供人们食。为获得膨大的根系，首先要使地上部茂盛地生长，才能促进地下部的发育。如果地上部过于繁茂，又会降低根系膨大的速率，因此掌握氮肥施用量和增施钾肥是一个关键。在根系膨大时期，根中积累的钾比氮丰富，有利于肉质根的膨大。与其他蔬菜相比，这类蔬菜对钾肥的要求特别突出，增施钾肥是不可忽视的增产措施。这类蔬菜含硼量很高，可高达25-60毫克/千克，其中萝卜需硼量较多，胡萝卜需硼量中等。萝卜幼苗期喷硼（浓度为0.11%-0.25%）效果较好。胡萝卜在叶片生长期和肉质根膨大期喷施硼也有良好的作用。此外，这类蔬菜对缺铜、锰等微量元素很敏感，需注意补充。（7）葱蒜类蔬菜这类蔬菜包括韭菜、大葱、大蒜、和洋葱等。这类蔬菜生长的主要部分是叶子或芽的变态部分，根系没有明显的主根和侧根，只有不耐干旱的须根，不分枝。这类蔬菜对养分的需求一般以氮肥为主，配施适当的磷、钾肥。对于洋葱和大蒜等蔬菜，要注意施肥，促进叶片旺盛生长；对于韭菜，则每收割一次要重施一次氮肥，促进叶片旺盛生长，保证下茬的产量。充足的氮肥才能使韭菜叶片肥厚鲜嫩，而过多的钾肥则会增加韭菜纤维的含量，从而降低品质。此外，这类蔬菜中都含有挥发性的辛辣味，是因为其中有含硫的化合物，所以在施肥上要注意补充硫肥，防止叶片因缺硫而发黄，对提高产品品质和风味有重要意义。洋葱施氮过多，延迟鳞茎膨大，花芽分化期或分化后施氮可抑制花芽分化，推迟抽薹。磷对鳞茎膨大影响很大，苗期缺磷，易出现黄绿相间的斑点。洋葱对微量元素的需要量虽少，但对微量元素其生长发育的影响却很大，应注意少量平衡地供应，否则会影响产量和品质。如缺锰时植株易倒伏；缺硼时叶片发育受阻，鳞茎不紧实，易发生心腐病。