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? 首先，热咖啡能让人身心放松。当你枯坐在电脑面前，觉得精疲力尽之时，来一杯热咖啡，咖啡的醇香、杯子的温热、迷人的香气、蒸腾的水汽，无论是味觉、触觉、嗅觉还是视觉，你的压力仿佛得到了全面释放。 但有些人对于热咖啡的追求似乎过了头，很多人在冬天会要求咖啡师给他们做一杯超超超超级热的咖啡，但其实咖啡的温度并不是越?高越?好。相信所有人都品尝过超级拿铁，那股纸箱味、牛奶杯煮开的臭味和舌头被烫到的灼伤感着实让人咋舌。 那咖啡到底多热才好呢？ 现在就让我们理性地用科学解释 咖啡与温度之间的关系。 ▼  咖啡师们通常会用意式浓缩咖啡机自带的蒸汽棒加热并打发牛奶。一旦牛奶的温度达到60°C（140℉），牛奶的结构和形态就会发生奇妙的变化。随着温度的增高，牛奶在奶缸中不断旋转，碳水化合物被逐渐分解成糖，使牛奶的味道变得更加甘甜，牛奶中的蛋白质则会与空气融合，使牛奶产生细微的气泡，令口感变得更加丝滑。 但如果温度超过65°C（150℉），牛奶中的脂肪就会开始氧化，糖类物质被溶解，气泡因高温破碎，牛奶会一下子变得单薄、无味，煮开的牛奶带有些许纸箱味，口感干涩。  恩恩，这些我都懂， 现在能讲讲 如何给咖啡保温了不？ ▼ 说了这么多，我的意思是，热咖啡的确好，但温度过高无论对咖啡还是牛奶都是无益的，只会带来多余的负面口味。咖啡的温度最好在96°C(205℉)，牛奶的温度最好在60°C（140℉）。  ▼ 1.使用大小合适的容器。为了让咖啡与空气的接触面积达到最小，一定要使用大小合适的容器盛装咖啡，让液体的体积最大化，让空气的体积最小化。如果你把一小杯咖啡倒进一个巨大的咖啡壶，咖啡必然会瞬间冷却。总而言之，你的咖啡杯或咖啡壶装得越满，咖啡冷却的就越慢。 2.充分预热。在制作咖啡之前，将咖啡有可能接触到的设备和容器统统用预热，咖啡壶和咖啡杯，一个都不能漏！所有咖啡可能接触的设备和容器都会吸收咖啡的热量，容器的温度与咖啡越接近，咖啡冷却的就越慢。 你可以用刚烧好、准备用来冲咖啡的水预热设备，在喝咖啡用的杯子里也提前倒上些热水。当然，在喝之前，一定记得把预热用的水倒掉！即便是在咖啡厅也别忘了让咖啡师帮你预热杯子哦！ 3.一定要用保温水壶！高品质的保温壶的确不便宜，但它的确能够为咖啡保温，所以别犹豫了，赶紧买一个！想想你这些年为难喝的凉咖啡花过的冤枉钱吧，一切都是值得的！ ◆ 在购买保温壶时请格外注意以下几点： ◆ 壶身必须是双层的 ◆ 壶盖必须能拧紧 ◆ 保温效果要持久 ◆ 易于清洗 ◆ 零部件可更换 4.使用保温垫。如果你在家里想要为咖啡保温，最好的方式便是保温垫。千万不要二次加热咖啡，这只会让咖啡的味道变得更加难喝…还有，现在市面上推出了一种便携式保温垫，这简直是旅行爱好者们的福音！在使用保温垫前，一定要提前加热，预热永远是为咖啡保温的王道！ 5.外卖咖啡两层盖。这个窍门一般人我是不会告诉他的！其他人也许会觉得你疯了，但在点外卖咖啡时多要一个杯盖的确能够让咖啡冷却的更慢！在盖上第二层盖子时，口的方向一定要与第一层盖子相反，这样不仅能防止咖啡溅出来，还能让咖啡保温的时间更长。 英文原文地址： |
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