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前言 2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，而位于半岛酒店内的「逸龙阁」，则获评为米其林二星餐厅。下面，红厨网就带大家看看这家餐厅的一号人物及其菜品。 ▲逸龙阁餐厅总厨邓志强师傅 逸龙阁是上海半岛标志性的中国餐厅，供应美味绝伦的广东招牌菜，以及广受大家欢迎的各种中式点心。 餐厅由香港 Chhada, Siembieda Leung Ltd.公司设计总监梁国辉设计，以正宗粤菜驰名，设有厨师之桌及六间私人厢房。整体装潢以上世纪三十年代一位华商巨贾的府第为蓝本，尽得优雅风范之妙。书房、家庭休息室、图书馆等主题设计，赋予逸龙阁浓郁的“家”的气韵。 ▲逸龙阁餐厅装潢 上海半岛酒店秉承半岛酒店集团国际级美食传统，旗下独特的餐厅和酒吧亦成为城中美食热点。酒店中餐厅逸龙阁的设计，散发着浓厚的装饰艺术韵味，重现了当年“东方巴黎”的迷人风华。 来自香港的总厨邓志强先生拥有四十多年的烹饪经验，擅长在经典粤菜珍馐中引入新的元素。他曾经在东京半岛酒店中餐厅起凤台担任总厨，并连续两年荣获米其林一星殊荣。在逸龙阁，令人垂涎的粤菜美馔，与美酒、香茗作伴，令唇齿舞动。 ▲逸龙阁餐厅包房 早在2009年上海半岛酒店开业之际，邓师傅便掌舵逸龙阁中餐厅迎接了第一批食客，至2011年为止，他一直担任中餐行政总厨。时隔五年，在坐镇东京半岛酒店起凤台和巴黎半岛酒店莉莉中餐厅，并带去正宗精致的粤菜后，邓师傅再次回到最初由他一手创立的上海半岛逸龙阁，并在当季新菜中引入了新的元素。 作为土生土长的香港人，邓师傅在家乡香港积累了多年知名餐厅与酒店工作的丰富经验。他曾在香港半岛酒店嘉麟楼任职三年，在成为享誉全港的粤菜大师后，邓师傅又前往法国、日本和中国大陆工作。
邓师傅在这一季新菜中，融入了从丰富旅程中得到灵感而制作的鱼子酱、鹅肝酱、羊肚菌、雪蟹和蒸龙虾，法国料理精髓之一的精致摆盘技巧，以及日本料理的精湛刀艺，都将融合在邓师傅的菜品中，并且，邓师傅将在他的特色菜品中，注入传统养生中药的元素。 米其林评审员如此评价：在富多年餐厅运营经验的林先生带领下，此店的目标非常清晰，让食客以平民价格，品尝到高素质的广东点心和小菜，菜单中没有昂贵的鲍参翅肚，菜式不多却简而精，还设有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四个座位，全因店主希望每位客人用心享受。品尝中菜又何需呼朋唤友? 接下来，就让我们来欣赏一下这家米其林二星中餐厅的出品吧。  紫洋葱冷烧关东辽参  有机番茄瑶柱竹笙羹  瑶柱冬茸羹  草莓西米露  三文鱼生捞起  木瓜鱼汤烩官燕 川汁煮开边小青龙 奇异明虾球 蚝皇鲍脯煎鹅肝百灵菇 菊花蟹粉焗蟹盖 冬菜银丝炆波士顿龙虾 姜米蒸龙虾钳伴蟹籽炒鲜奶 红粉酱凤尾龙虾 五色龙虾——澳洲龙虾身配豆板酱香酥头爪 除此之外，逸龙阁的粤式点心也是精美绝伦。中式点心厨师黎冠荣为食客精心制作的豪华点心，以顶级和牛肉、新鲜龙虾、鱼籽酱、鹅肝、鲍鱼、蔬菜为食材，按照传统粤式风格精心制作而成。 黎冠荣师傅的职业生涯起源于香港半岛酒店，在这近20年时间里，他利用纯天然的独特食材，不断完善点心的口感，不添加油脂或调味料，为食客传递最原汁原味的粤式点心。
逸龙阁奶黄月饼、榴莲月饼 各式精美粤式点心 五福广东点心 黑鱼籽百花刺参饺 原只鲍鱼烧卖 笋尖龙虾饺 金箔墨鱼饺 和牛鹅肝小笼包 逸龙阁三色挞 鱼籽酱幻彩龙虾饺 松露龙虾饺 ▼
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