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我们常常逼迫米其林餐厅交出菜谱， 手段无所不用其极.... 嘿嘿....：) 但是这次 ... 我们去了上海半岛酒店里米其林二星的逸龙阁， 做出了米其林对它唯一指名道姓的招牌菜： 川汁明虾球 半岛，这两个字就是闪着金光的。 香港人有句俗话： “住不起半岛，就去半岛喝下午茶。” 张国荣也曾站在大厅说： “只有我才撑得起半岛的巴洛克天顶。”  它也是中国内陆唯一一家， 同时拥有2家米其林餐厅的酒店。 一个是被评为米其林一星的 艾利爵士餐厅， 另一个就是今天毫无保留贡献出招牌菜， 已连续两年登上米其林二星的逸龙阁。  但店里没有任何一块奖牌，包括米其林。 如此高冷，对自己的菜底气自然很足， 因为这里的主厨是他：邓志强 。 职掌东京半岛酒店，获米其林一星， 回上海后，又一举摘下两星。  米其林评审员在众多经典的粤菜中， 唯独对一道菜念念不忘：川汁明虾球。 你没看错，真的只是一盘虾：） 提起粤菜，它绝不会出现在前十名。  这道菜的地位，可能店里的小师傅也没机会学， 但邓师傅今天 ▼ 用 最家常的食材 轻松复刻90% 在淘最厨房 首次公开配方  / 食材准备 /  邓师傅选的是黑虎虾， 虾头和身体连接要结实无松动！ 在家里使用 新鲜的虾 即可替代~  / 制作步骤 / 虾剥壳去头，背上开一刀，除虾线。  将清理干净的虾肉放进冰水里。  TIPs: 温度是重点，不许偷懒！ 用毛巾吸干虾肉水分。  以下有计量单位： 以右图的勺子大小为为准 1汤匙 = 15ml水 0.2勺生粉、3勺蛋清、0.1勺盐， 给虾肉上一层薄芡。 - 接下来请小心珍藏 - 这是 征服米其林评委的酱汁秘方 | 2勺油 | 1勺蒜末 | 0.5勺姜末 | | 0.2勺红葱粒 | 0.5勺洋葱粒 | 0.5勺豆瓣酱 | 锅内放入酱料，煸炒出香味。 - 再加入！- | 5颗冰糖 | 0.5勺酒酿 | | 1.5勺番茄酱 | 0.5碗黄酒 | 煮至酱料浓稠。 锅子烧热，把虾肉铺上，煎至三面金黄。 TIPs: 如果听到这个声音，说明温度正好。 倒入酱汁，翻炒均匀就可以出锅啦~ 同样是虾肉，味道能有多特别？ 你吃一口就知道，这份酱汁比例多珍贵！ 感谢 YI LONG COURT逸龙阁 地址：中山东一路32号上海半岛酒店2层 |
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