|
在广东想做「叉烧」，如果你没有烧烤炉、不腌制个24小时、没有点臂力，生意肯定惨淡到落灰！而在上海做得好的烧腊店，每天排队2小时以上都一肉难求，难上加难。 然而厉害的大厨总是能跳过所有繁琐的步骤，把最好吃的叉烧放在你面前。今天这盘米其林二星的「平底锅叉烧」，安利给你。 【 2018 回顾 】 “1个平底锅，搞定米其林二星·叉烧” 分分钟让你减肥失败~ 有人在我们淘最厨房放豪言， 在家不用烤箱、不用腌制一晚上 ， 也能拥有这样卖相的 叉 烧▼
不肥不腻，满口浓香！ 是排队超过2小时的烧腊店，才能尝到的味道！ 阻挠我减肥的“罪魁祸首”，就是他▼ 简捷明 米其林二星餐厅： 喜粤八号的行政主厨
在教完淘厨爆款菜品：咕咾肉后， 简师傅又双叒叕“搞事情”了！ 居然公开了平底锅版叉烧配方。 米其林二星的水准， 步骤简单易懂，操作方便... 最关键的是 ... 有五花肉和平底锅， 这道料理就好办了！
这样一公开，业内同行们真的会抓狂... ▼ 所以，抓紧学啊！▼ 食材准备 | 去皮五花肉 5条 | 腐乳汁 | 蜂蜜 | | 叉烧汁 | 叉烧酱 | 生抽 | | 香叶 | 八角 | 葱 | 姜片 | 盐 |
看起来阵仗大，但其实家里都有，且很容易备齐。 不要诧异，经测试， 五花肉比梅头肉更适合这个做法！ 制作步骤 五花肉切成2指厚度的片状，去皮待用。
TIPS: 太厚不好煮，太薄没有口感， 现在这厚度，正好能有肉汁！ 取出平底锅 锅内倒入2勺油，摆入五花肉片、姜片和葱， 煎至猪肉两面金黄。
锅内留少许底油，多余的油都倒出。
往锅里添1碗水，正好淹没猪五花，煮开。
酱汁比例大公开 计量单位： 以右图中的勺子大小为为准 1汤匙 = 15ml水 加入7勺叉烧汁，1勺叉烧酱，1勺腐乳汁， 1勺生抽，1/5勺盐、香叶和八角。
大火煮开，小火炖煮。
等锅内出现小气泡时， 则说明水分在减少，摩拳擦掌，倒入一勺蜂蜜。
TIPS: 用筷子戳五花肉正中间， 能轻松穿透则说明已熟透。 因为酱汁里面有蜂蜜， 所以需要经常来回拨动，防止焦糊。
TIPS： 汤汁不要收太干，下饭是一绝！ 取出后就可以装盘享用了。
没有腌制，没有烤箱！ 你看，一口平底锅就搞定了。 至于味道嘛.......
以往我都是“优雅”的刮盘子， 但这次，我直接把饭扣进了酱里！ 所以千万！千万锅里留一点酱汁！ 你会感谢我的 ：）
谢谢简大厨贡献了独一无二的平底锅叉烧配方 让我受益匪浅，减肥失败。 想尝到最便宜的米其林二星， 就去这里：汝南街63号！ |
|
|
