脆甜爽口，原来藕片这么多吃法！

“溪水连天秋雁飞。藕花风细鲤鱼肥。”秋天天气干燥，莲藕正是当季滋补佳品之一。

秋藕洁白如玉，更是略带清甜，生吃不糠脆甜爽口，炒着吃更是荤素搭配都不错的美味。

今天，香哈菜谱和你分享，超过500道美味的家常莲藕做法！

藕

茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。莲的各部分名称不同，均可供药用

营养价值

1、莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪含量较低，蛋白质的量较土豆稍高

2、莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高

3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从人体排出，减少脂类的吸收

4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12

食用效果

1、强健胃粘膜

维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用

2、预防贫血

预防贫血，协助肝脏的运动

3、改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担

4、止血

莲藕对血小板减少有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血

食用禁忌

1、脾虚胃寒、易腹泻者不宜忌食生藕

2、煮藕时忌用铁器，以免在烹饪过程中变黑

吃藕

清炒莲藕

新鲜的秋藕，炒出来酸甜爽口，作为十分钟快手菜，清爽又健康。

BY: Dora哚拉

食材：

莲藕300g、蒜少许、油少许、盐少许、南乳少许、淀粉少许、水少许

菜谱小贴士：

1、想要清炒莲藕不清淡，加点南乳汁增加风味；2、清炒的莲藕要买那种爽脆的莲藕 那样吃起来才有嘎吱嘎吱的口感

菜谱做法：

1、莲藕洗净去皮，蒜切粒，莲藕切成薄片

2、加入蒜炒至变黄，再加入莲藕片大火爆炒

3、调下一小碗酱汁，少许淀粉加入一小勺南乳汁，加点水搅拌均匀

4、待莲藕炒出水份，加入调好的酱汁继续翻炒

5、盖上盖子，中火焖2分钟，加盐调味即可

彩椒炒藕丁

脆脆的藕丁和彩椒一起炒，好吃又好看！

BY: 陈敏_DLka

食材：

莲藕1小节、彩椒青椒黄椒红椒各半个、油适量、盐适量、鸡精粉适量、蒜坨2瓣、葱白适量

菜谱小贴士：

藕丁切好后，要放入冷水中泡着，这样莲藕就不会发黑。炒藕丁时要大火快炒，以保持藕丁脆脆的口感

菜谱做法：

1、备用食材，莲藕洗净切成丁，彩椒切成丁，蒜切末，葱白切末

2、油烧热，加蒜末，葱白爆香后，倒入彩椒翻炒至断生盛出备用3、油烧热加姜末，葱白爆香，倒入莲藕丁大火快炒

4、藕丁炒好后，倒入彩椒，加适量盐，鸡精粉翻炒均匀就可以出锅装盘了

香辣干锅

算是外食的一道必点菜，这道菜本身对于食材内容并没有太多限制，蔬菜都可以自行搭配，放入秋藕，好吃的吞掉舌头。食材的多样营养和香辣的干锅味道更加分不少哦。

BY:呵呵米斯李

食材：

土豆半个、胡萝卜半根、青笋半根、西芹少量、豆角少量、藕少量、豆干半块、脆皮肠少量、蟹棒少量、葱半棵、姜4片、蒜6瓣、洋葱半颗、花椒粒1小把、干红椒1小把、豆瓣酱2大勺、干锅料2大勺

菜谱小贴士：

前期焯水处理食材和后期炒制过程是一样的道理，先放不易熟的或耐炒的，最后放较好熟或不耐炒的，避免食材太多最后该熟的没熟但是有些已经被炒得太过，养分流失的同时也影响成菜口感

菜谱做法：

1、土豆、胡萝卜、青笋、西芹、豆角切约5公分等长的小段，藕切厚薄适中的片，豆干切0.5公分厚片，脆皮肠从一头切十字花至2/3处，不要切断，蟹棒带皮备用；葱切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋葱切丝，干红椒一剪为二，与花椒粒一起备好待用

2、锅中放入多一点的油量，八成热时先放入土豆条小火炸制，再放入胡萝卜条一起炸制，大约外表金黄起酥时捞出沥干油分备用

3、蒸锅中放入水，水开之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，最后单另放入脆皮肠和蟹棒，略微烫一下就可以。青笋可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以这两个不用过水

4、重新起锅入油，油热后先放入葱姜蒜煸炒出香味

5、再放入花椒粒和干红椒段煸香，接着调入两大勺豆瓣酱和两大勺干锅料炒香

6、炒香后的底料先放入青笋和豆干翻炒均匀，再放入炸制过的土豆条和胡萝卜条翻炒

7、待炒匀后放入焯过水的蔬菜改大火快速翻炒均匀，加入洋葱旺火快炒，才能激发出洋葱香气

8、最后才要放入脆皮肠和蟹棒，炒匀后即可出锅啦。出锅撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米饭了～ 

酸辣藕条

作为一道凉拌菜，它很好的做到了酸辣开胃，脆爽可口。

BY:朵妮妮

食材：

嫩藕尖三节、干辣椒4根、花椒8粒、醋两勺、味极鲜酱油一勺、蚝油一勺、盐适量、糖适量、玉米油适量

菜谱小贴士：

做法很简单味道绝对好。辣椒和花椒的量根据自己吃辣的程度调节

菜谱做法：

1、准备食材。一般清炒凉拌用嫩藕尖。去皮切条备用

2、锅里倒适量水烧开，下藕条焯熟过凉沥干

3、放入大碗，加蚝油、味极鲜酱油、醋、调入适量油和糖，搅拌均匀

4、另取锅倒入玉米油，倒入花椒干辣椒，小火煸香

5、淋入藕条中，拌匀，即可

莲藕筒骨汤

广东人很喜欢煲汤，筒骨加入新鲜秋藕，大火慢慢熬制出来，老鲜老鲜。

BY:记得33

食材：

筒骨1根、莲藕1根、青菜少许、姜片少许、油少许、盐3小勺、料酒少许、耗油少许

菜谱小贴士：

熬汤的先后顺序不要乱，熬的越久越美味

菜谱做法：

1、准备好筒骨，莲藕，青菜，筒骨切好

2、筒骨过水洗净，外加几块排骨

3、在锅中放入少许油，放入姜片和筒骨煸炒

4、加入盐，料酒，耗油，然后加入适量的水，大火熬制50分钟

5、莲藕去皮洗净，切块

6、汤慢慢变白，放入藕块，大火煮20分钟，然后加入青菜

7、翻动一下，装碗

莲藕馅饺子

莲藕具有开胃清热、消食止泻，滋补养性的功效。一般的吃法就是热炒、凉拌，今天来个新鲜的——吃饺子！非常好吃哦！

BY:无为_ngDx

食材：

面粉500g、莲藕1个、肉馅200g、葱姜蒜适量、十三香适量、黄酱少量、盐适量、油适量

菜谱小贴士：

煮饺子开锅后转小火，防止饺子煮破

菜谱做法：

1、面粉加凉水揉成面团，饧十分钟；莲藕切碎丁

2、莲藕和肉馅混合，加入盐，黄酱，十三香，葱姜蒜，和少量植物油，搅拌均匀备用

3、面团揉成长条状，揪成2厘米左右见方的剂子，用擀面杖把剂子擀成圆片

4、把馅儿放入圆片中央，对折捏住四周

5、锅内坐水，水开后下入饺子，开锅后放半碗凉水，再次开锅后煮五分钟就好了

炸藕夹

又称炸藕合，是北方过年必吃的一道菜。

BY:萌奇奇他娘

食材：

莲藕2节、肉糜适量（约120g)、【肉糜调料】、姜几片、白糖少许、老抽适量、鸡蛋清1个、鸡精适量、蚝油少许、【莲藕裹浆】、面粉少许（约120g）、鸡蛋黄1个、清水适量、食用油（用来炸）适量 

菜谱小贴士：

肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随调整，可加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，再裹面糊的时候更容易粘连

菜谱做法：

1、把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加

2、酵母去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断

3、底部不断，把藕夹的每一面都扑点干粉

4、把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。 5、此时锅中可倒油烧热。 把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀

6、搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。 原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃

7、把藕夹在面糊里滚一圈

8、油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可

梨藕荸荠汤

一阵秋雨一阵凉，节后湿冷感觉非常不舒服，这时候就该多吃一些润燥滋阴的食品，中医认为白色食物多有滋阴润肺的功效，雪梨、莲藕、荸荠、山药等都是润肺止咳的好食材。做成汤不但补足身体能量，加强免疫力，更能预防感冒，适合一家人饮用。

BY:味谷的厨房

食材：

莲藕300克、雪梨1个、马蹄7粒、淮山药150克、食盐适量

菜谱做法：

1、准备好所有材料

2、将莲藕一大节和山药半根去皮切小块，雪梨切块，荸荠（马蹄）去皮

3、将莲藕、山药和荸荠放入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火煮半小时后加入雪梨再煮10分钟

桂花糖藕

软糯香甜，老人孩子都喜欢吃

BY:花恋花痴

食材：

藕一节、糯米100克、糖桂花适量、红糖60克、红枣6个

菜谱做法：

1、准备一节粗一点藕，要两头带藕节的，去皮洗净，糯米提前泡上，最少泡两个小时

2、从藕节一头大约三厘米处切开，然后往藕眼里罐糯米，用筷子捅实

3、装好糯米的藕，把小盖子盖上，用牙签固定，把藕放高压锅里，加水，水漫到大部分，然后放入红糖和红枣

4、高压锅压制20分钟，先不要掀盖子，再焖一个小时开盖，吃的时候切片，洒上糖桂花

香哈菜谱

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四夕：吃货的胃永远不会满！

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