“吃”,可以吃进健康、热量、美丽,同样也会吃出来疾病、肥胖和衰老。这也印证了古人的食疗养生和病从口入的思想。科学技术的发展让食物也变了味道和功效,有人说吃“它”一口的危害胜过7口肥肉,你相信吗? 最近一篇文章提出吃富含反式脂肪酸的食物,其给人体带来的肥胖程度是吃肥肉的7倍。 脂肪酸其实分为饱和与不饱和两种,其中不饱和脂肪酸又分为反式和顺式,除了人工改变之外,通常的肉制品、奶制品、蔬菜和蔬果中均有反式脂肪酸的存在。但是危害人体健康反式脂肪酸主要来自于人工氢化,即将廉价的植物油转变为固态或半固态的油脂。 与正常的油脂相比较而言,反式脂肪酸具有不易变质、耐高温、保存时间长等特点。或能将保质期为30天的食物,延长至12-18个月。 植物油在氢化过程中因为不能完全的达到饱和状态,故而会产生饱和脂肪酸、顺式脂肪酸和反式脂肪酸三者混合物,这也是所谓的氢化植物油。其中顺式脂肪酸含量低,而另两种含量高,且对健康不利。 反式脂肪酸常常混于氢化植物油中,但对人体的危害比其中的饱和脂肪酸更大。 通常认为不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用,但是反式脂肪酸不仅无法降低“坏胆固醇”,反而会导致降低“好胆固醇”的含量,相对的引起胆固醇高,继而容易发生动脉硬化、心脏动脉变窄,甚至引起心脏病。 反式脂肪酸易引起血脂升高、血液粘度增高以及血液的凝聚力,从而容易形成血栓,加之动脉变窄的影响,或引起高血压、出血、血管堵塞等。 反式脂肪酸并不容易被人体消化、吸收及消耗,反而容易堆积造成肥胖。除此之外,反式脂肪酸与饱和脂肪酸常常共存,两者极容易引起内脏的肥胖。 儿童摄入过多的反式脂肪酸同样容易引起肥胖,影响心脏健康,危害智力发育。 反式脂肪酸与饱和脂肪酸的存在,影响了人体对未经加工的不饱和脂肪酸的吸收,植物油中的不饱和脂肪酸多为顺式,可以降胆固醇、健脑、调血脂、清血栓、增强免疫力等。 首先,油炸食品中含反式脂肪酸较多,如炸薯条、炸鸡腿等。 其次,含有人工油脂的食物,如烘培的饼干、面包,奶油、黄油、花生酱和巧克力酱等。 另外,食品标签上有代可可脂、起酥油、氢化植物油、氢化大豆油、奶精、起酥油、氢化棕桐油等,同样表示含有反式脂肪酸。 通常情况下食物比较脆、酥、香,并且多油,可能使用了氢化植物油。同时标有“0”含量的食物中也含有反式脂肪酸,只是在规定国家规定范围内而已。反式脂肪酸又被看作是餐桌上的不定时炸弹,所以为了健康应当尽量避免。 |
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