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“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”这句谚语在民间广泛流传。说的是菜类中最好吃的莫过于白菜，肉类中最香的是猪肉。这句谚语究竟有没有道理，古人为什么对白菜如此厚爱呢？ 白菜易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、烧、扒，还是做馅、拌、炝、腌，只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。正因如此，白菜非常受人们的厚爱。其实，白菜受人们欢迎，还因为其营养价值也非高。 从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。尤其值得注意的是，大白菜的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。白菜还有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、清热解毒的功效。 慈禧太后曾经得一怪病，身上长疮，御医束手无策，不能治愈，后来有一位江湖游医进上一方：每天吃白菜，于是御医每天变着花样做白菜给慈禧太后吃，结果很开就痊愈了。慈禧太后非常高兴，赐大白菜“天下第一菜”之名，命御厨烹制白菜宴款待大臣，整个宴席全是用大白菜做主料制作的。 食用白菜的6点贴心提示： 1、选购白菜时要注意，质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多、发育不良的大白菜质量较差。 2、鲜白菜不宜久放，洗涤时不需在水中浸泡过久，不宜吹风过度，应先洗后切，尽快下锅。据研究，经5～10分钟合理烹调，白菜维生素C的保存率为64%左右，维生素B为80%，胡萝卜素为88%。如切碎后以沸水焯过，再挤去菜汁，则维生素C损失率几乎高达90%～100%。所以白菜烹制时，不宜采用水焯、浸烫后挤汁等方法。烹调大白菜时，沿大白菜纹理切成丝、条或片，这样白菜易熟，维生素流失少，味道更好。炒菜时不宜放水过多，时间不要太长，并要紧盖锅盖。烹制白菜，应注意减少维生素的损失。 3、大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。因此，腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。 4、白菜应当现炒现吃，隔夜的白菜汤不能吃。因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果煮熟后放置时间过久，硝酸盐在某种细菌的作用下发生化学反应，就会还原成对人体有害的亚硝酸盐，对身体健康造成危害。 5、烹调白菜时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成，也可以预防亚硝酸盐中毒。 6、白菜不宜冷食，以防滑肠。大白菜性质寒冷，若煮汤食，性质大寒，虽然清肺热止咳利尿，但又能发诸风冷，凡肠、胃或心、肺虚寒者不宜食或慎食。若白菜经水烫晒干后，寒性则大减。肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜服。 订阅头条号“品味天然”，共同学习交流。 好的内容，要收藏，更要转发分享哦。 |
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