豆油、猪油、鸭油的脂肪酸组成分析

油脂是饲料中能量和必需脂肪酸的重要来源，不仅能提供动物自身体内不能合成或合成很少的必需脂肪酸，还能改善饲料的适口性和外观特性，并促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的有效利用，使畜禽水产的生产性能得到提高，因此油脂在畜禽水产生产中具有重要的作用。

油脂最重要的组成成分是脂肪酸，不同油脂的脂肪酸的组成不同，即使是同一种油脂，来源不同，其脂肪酸组成也会存在差异。

1、3种油脂的主要脂肪酸组成

表1列出了3种油脂的主要脂肪酸组成以及各脂肪酸的相对百分含量，其数据为所测样品数据的平均值。从表1可知，豆油、猪油、鸭油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸组成，但不同脂肪酸的含量相差比较大。豆油中含量最多的是亚油酸，相对百分含量达到52.41%，其次是油酸，占22.28%，总不饱和脂肪酸约有84%。猪油中含量最多的是油酸，相对百分含量为38.54%，其次是棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，含量分别是24.16%、15.21%、11.92%，并含有少量的花生烯酸。鸭油中脂肪酸组成与猪油有点类似，含量最大的也是油酸（38.00%），但其亚油酸的含量比猪油高，占有24.65%，而棕榈酸和硬脂酸的含量都比猪油少，分别是21.74%和5.83%，故鸭油中的不饱和脂肪酸比猪油的多。表2为2012年版NRC中列出的常见油脂的脂肪酸组成。对比发现，本试验所得数据与NRC中的数据基本一致。

2、相同种类油脂间脂肪酸组成的差异

2.1  豆油

所检测的20份豆油样品，从变异系数和含量范围可以看出（表3），各脂肪酸的相对百分含量差异并不是很大，差值最大的是油酸，相对百分含量相差了4.77%，其次是亚油酸和亚麻酸，分别相差了3.72%、3.71%。不饱和脂肪酸含量最小的与不饱和脂肪酸含量最大的两组豆油样品对比，各脂肪酸的相对百分含量相差也不大，这说明了市场上饲用豆油的质量还是比较均匀的。在20份豆油样品中，U/S值都能达到5，亚油酸的相对百分含量都达到50%，棕榈酸的相对百分含量基本在10%~11%之间。除20份豆油样品之外，还检测了1份数据比较异常的豆油样品，其U/S值只有4.01，且亚油酸的含量只有46.01%。进一步分析，棕榈酸和油酸的含量都偏高，亚麻酸的含量偏低，故有可能是掺杂了饱和度比较高的油脂，如棕榈油。

2.2  猪油

从变异系数和含量范围可知（表4），在所检测的57份猪油样品中，猪油的各脂肪酸相对百分含量差异较大，其主要成分棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的差值都比较大，分别是7.19%、11.78%、11.69%、10.05%。不饱和脂肪酸含量最小的与不饱和脂肪酸含量最大的两组猪油样品对比，其脂肪酸的相对百分含量差别也比较大。说明市场上饲用猪油的质量差异较大。在所测的猪油样品中还发现一个规律，不饱和脂肪酸的含量越大，油酸、亚油酸、亚麻酸的含量越大，而棕榈酸、硬脂酸的含量越小。在所检测的59份猪油样品中出现了两份样品的数据比较异常。从数据上分析，样品1猪油中的棕榈酸相对百分含量明显偏高，比平均值高出了23.74%，是平均值的2倍。且硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的含量都偏低，故肯定是掺入了棕榈酸含量高的油脂，如高熔点的棕榈油。样品2则与样品1相反，其不饱和脂肪酸的含量偏高，特别是亚油酸的含量，比平均值高出16.05%。亚麻酸的含量也偏高，棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量则偏低，故其是掺入了一定量的植物油，也可能本身是动植物混合油。

2.3  鸭油

从含量范围和变异系数可知（表5），鸭油的各脂肪酸相对百分含量差异也比较大，棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的差值分别是5.8%、1.93%、8.73%和10.31%。总体来讲，样品间的差异会比猪油好一点。在鸭油样品中，随着不饱和脂肪酸含量的增大，油酸的含量反而减少。这与在猪油样品中发现的规律不一样。

3、小结

3.1  从以上的试验数据可以看出，市场上存在的饲用油脂，其质量参差不齐。来源不同的同种油脂，在脂肪酸组成上，各脂肪酸的相对百分含量差异较大，特别是猪油，个别还存在掺假现象。

3.2  饲用油脂的质量会影响饲料的质量，进而影响畜禽水产的生产性能。随着饲用油脂的广泛应用，人们也应越来越重视油脂的质量。