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西餐为啥那么贵----法式煎羊排（及西餐浇汁的详细做法）
西餐的烧汁怎么做？
原料：牛骨150克 胡萝卜1根 洋葱1/2根 芹菜3根 带皮大蒜4瓣 大葱1根 香叶2片 红酒350ml 番茄膏200克
油50ml
烧汁做法：
1) 将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。
2) 洋葱去皮切成5cm长的大块，胡萝卜去皮切成3cm厚的片，大葱去皮切成5cm长的段，芹菜洗净切成5cm长的
段，大蒜带皮，用刀拍扁备用。
3) 锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱，大蒜，大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，继续煸炒出
香味，然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。
4) 将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒，待红酒的汤汁煮浓稠后，倒入凉水，水量要可以没过材
料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。
5) 汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。
超级啰嗦：
**牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色，这样最后作出的酱汁颜色才会深。
**烧汁是西餐的基础酱汁，红酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它为基础，稍加变化而成的。
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制作烧汁的时间比较长，可以用现成的酱汁代替。比如，烧汁粉，浓缩酱汁等，一般在西餐调料专卖店可以买到。
法式煎羊排的做法：
原料：羊排4块儿 洋葱10克 土豆1个 鲜迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙（10克） 烧汁50ml（见上）
橄榄油30 ml 盐2茶匙（10克） 黑胡椒碎1茶匙（5克）
做法：
1) 羊排洗净，洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm见方的丁。
2) 将羊排的两面均匀的撒上盐（1茶匙）和黑胡椒碎，轻轻按压几下后，腌制15分钟。
3) 把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内，倒入橄榄油，调入盐（1/2茶匙），搅拌均匀备用。
4) 锅中倒入油（约10 ml），待油温5成热时，放入腌好的羊排，用中小火煎至两面都呈金黄色（大约4分钟左
右）。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面，放入铺有锡纸的烤盘
上，180度烤10分钟即可。
5) 将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出，沥干水分备用。在平底锅中倒入底油，油温5成热时，下入煮好的
土豆丁，炒至表面略微有些硬，颜色呈金黄色时，调入盐（1/2茶匙），迷迭香碎炒匀即可。
6) 在小汤锅中倒入少量底油，待油温4成热时，放入洋葱，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入烧汁，略微煮一下
出锅，搭配羊排食用即可。
超级啰嗦：
**在外面吃西餐很贵，有的时候是原料本身贵，而有的时候，是制作本身很讲究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花费了我们很多的时间去精心烹制。
**羊排是煎着吃的西式做法，我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉质鲜嫩，而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃，更合适用比较中式的做法烹制。
**迷迭香，大蒜和羊排搭配起来很好，它们都能很有效地去除腥膻气味，还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香，用干的也可，在一般的西餐调料店都有，或者大型超市的进口货架。
**芥末酱可以随个人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，两者味道的浓度不同。
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