xuebws / / 为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

分享

   

为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

2016-10-03  xuebws

所有类型葡萄酒的酒精度一般在6~22°这个范围,大部分干型葡萄酒的酒精度在11-15°之间。为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?(这里的高当然不同于白酒的酒精度)



为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?


酒精单位%VOL、%(V/V)、°是什么含义?

为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?


这三个单位都是相同的含义:意思是100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL,是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精。在中国,商家会更多的用度°这个单位,比如13.5°。

葡萄酒中的酒精是怎么来的?

为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

葡萄酒只能是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵产生的酒精饮料。怎样发酵的呢?葡萄果实中的糖分,在酵母菌的作用下,转变成了酒精和二氧化碳。所以,葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量,如果葡萄果实的含糖量高,那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高,如果葡萄果实的含糖量低,那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。

葡萄果实的含糖量可以发酵多少酒精?


为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

一般情况下,自然成熟的葡萄果实,含糖量全部转变为酒精后,能发酵出的酒精度是10-15°。当葡萄果实里的含糖量全部转变成酒精后,葡萄酒液中就几乎没有糖分了,这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒,根据颜色被称为干红葡萄酒或干白葡萄酒或干桃红葡萄酒。

不同气候产区葡萄酒的酒精度有什么不同?


为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同,不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同,在气候冷凉的地区,葡萄含糖量低一些,葡萄酒酒精度相对较低,比如法国波尔多,酒精度一般在12-13.5°,有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14°。在气候炎热的产区,葡萄含糖量高一些,葡萄酒酒精度相对较高,比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区,有些葡萄酒的酒精度可以达到15°。

酵母菌可以发酵多少酒精?


为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

无论是发酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌,这种专门用来发酵酒类产品的酵母菌,我们称之为酿酒酵母。

酿酒酵母很逗比,它生产酒精,但自己生产的酒精对自己又有抑制作用,当酒精度高于15°,酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15°酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-17°酒精,但已是极限了。

为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60°?

因为它们都是蒸馏酒,也就是说,发酵后,再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99°,然后再进行陈酿、勾兑等工艺。

为什么干红葡萄酒的最高酒精度一般不超过15°?

葡萄酒不经过蒸馏,发酵结束后,直接澄清、陈酿、装瓶,所以干型葡萄酒的酒精度是自然发酵的酒精度,一般在11-15°之间。

另外,酿酒葡萄果实完全成熟后,其含糖量全部发酵成酒精,大概能发酵出11-14°的酒精。在一些气候炎热的产区,比如意大利南部、澳大利亚一些产区、智利一些产区、阿根廷一些产区等,其葡萄果实的成熟度非常高,可以酿出超过14°,甚至15~16°的酒精。

为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢?

特种葡萄酒的酒精度

白兰地:是经过蒸馏的葡萄酒酒精饮料,酒精度可以达到40-45°。

雪莉酒:发酵结束后,加入额外的酒精,使葡萄酒保持稳定,酒精度在17-22°之间。

波特酒:发酵开始后,加入额外的酒精,杀死酵母菌,葡萄酒含有大量残糖,酒精度在17-22°之间。

一些甜型的葡萄酒:部分发酵,然后除掉或杀死酵母菌,使葡萄酒液中含有部分残糖,酿出带有甜度的葡萄酒,比如意大利的Asti甜型起泡酒,酒精度只有6°左右。

本文内容版权属于酒一搜所有,转载请保留版权信息。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    来自: xuebws > 《酒》

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>