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所有类型葡萄酒的酒精度一般在6~22°这个范围，大部分干型葡萄酒的酒精度在11-15°之间。为什么葡萄酒的酒精度为有高有低呢？（这里的高当然不同于白酒的酒精度）
葡萄酒中的酒精是怎么来的？ 葡萄酒只能是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵产生的酒精饮料。怎样发酵的呢？葡萄果实中的糖分，在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。 葡萄果实的含糖量可以发酵多少酒精？ 一般情况下，自然成熟的葡萄果实，含糖量全部转变为酒精后，能发酵出的酒精度是10-15°。当葡萄果实里的含糖量全部转变成酒精后，葡萄酒液中就几乎没有糖分了，这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒，根据颜色被称为干红葡萄酒或干白葡萄酒或干桃红葡萄酒。 不同气候产区葡萄酒的酒精度有什么不同？ 由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同，在气候冷凉的地区，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相对较低，比如法国波尔多，酒精度一般在12-13.5°，有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14°。在气候炎热的产区，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相对较高，比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区，有些葡萄酒的酒精度可以达到15°。 酵母菌可以发酵多少酒精？ 无论是发酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌，这种专门用来发酵酒类产品的酵母菌，我们称之为酿酒酵母。 酿酒酵母很逗比，它生产酒精，但自己生产的酒精对自己又有抑制作用，当酒精度高于15°，酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15°酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-17°酒精，但已是极限了。 为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60°？ 因为它们都是蒸馏酒，也就是说，发酵后，再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99°，然后再进行陈酿、勾兑等工艺。 为什么干红葡萄酒的最高酒精度一般不超过15°？ 葡萄酒不经过蒸馏，发酵结束后，直接澄清、陈酿、装瓶，所以干型葡萄酒的酒精度是自然发酵的酒精度，一般在11-15°之间。 另外，酿酒葡萄果实完全成熟后，其含糖量全部发酵成酒精，大概能发酵出11-14°的酒精。在一些气候炎热的产区，比如意大利南部、澳大利亚一些产区、智利一些产区、阿根廷一些产区等，其葡萄果实的成熟度非常高，可以酿出超过14°，甚至15~16°的酒精。 特种葡萄酒的酒精度 白兰地：是经过蒸馏的葡萄酒酒精饮料，酒精度可以达到40-45°。 雪莉酒：发酵结束后，加入额外的酒精，使葡萄酒保持稳定，酒精度在17-22°之间。 波特酒：发酵开始后，加入额外的酒精，杀死酵母菌，葡萄酒含有大量残糖，酒精度在17-22°之间。 一些甜型的葡萄酒：部分发酵，然后除掉或杀死酵母菌，使葡萄酒液中含有部分残糖，酿出带有甜度的葡萄酒，比如意大利的Asti甜型起泡酒，酒精度只有6°左右。 本文内容版权属于酒一搜所有，转载请保留版权信息。 |
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