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不看不知道，一看吓一跳。据小编不完全统计，“清热”功效的汤谱绝对是靓汤姐姐推荐汤谱的前三甲！毕竟在广东这个湿热之地，清热和祛湿在人们心中同等重要。 小编保证，这是一条干货满满的清热汤谱。别说一个星期不重样，感觉可以直接喝上半个月也不重样了！ “靓汤姐姐”推荐： 金钱草玉米须瘦肉汤 主要功效：清利湿热、通淋化石 推荐人群：由于湿热蕴结引起的结石或高尿酸血症者。夏季湿热天气亦可。 材料：金钱草20克，玉米须10克，瘦肉300克，蜜枣2粒（3人份）。 制作方法：金钱草、玉米须、鸡内金稍加清洗；瘦肉洗净、切块飞水；所有材料加入汤煲中，加入1500~2000毫升清水，武火先煲15分钟，改文火煲45分钟，加盐调味。 汤品点评：金钱草有利水通淋、除湿退黄、消肿解毒、排石等功效，可以去药材铺买干品，或者采摘新鲜品晒干也行；玉米须利水消肿、利湿退黄、平肝利胆；两者搭配使用，加强清热利湿功效。本药膳清利湿热、通淋化石，可用于患有湿热蕴结的结石、小便黄赤、大便干结等症状者。但本药膳性偏凉，平素脾胃虚寒、容易便溏者不宜过量。此汤只是一个辅助方法，若是结石急性发作或者需要手术药物治疗时，应听从医生建议，不宜盲目仅用药膳食疗，以免耽误病情。 关于金钱草，是排石常用中药之一，主要有四川的金钱草（也叫大金钱草）和广西的金钱草（也叫广金钱草）两种，其排石部位有所侧重，四川金钱草在胆石症、肝炎方面效果更佳，而广金钱草对泌尿系结石效果较好。另有研究表明金钱草能降低体内的尿酸水平，可用于高尿酸血症者食疗。 粉葛葛菜煲鲮鱼 主要功效：清热生津、下火润燥 推荐人群：湿热伤津、口渴烦热、口舌生疮、咳嗽黄痰者。 材料：粉葛鲜品250克，塘葛菜鲜品250克，鲮鱼2条（约500克），姜两片，陈皮5克（3~4人量）。 制作方法：粉葛去皮切块，塘葛菜洗净后汆水捞出，鲮鱼宰杀洗净，热锅加少量油将鲮鱼煎至两面呈金黄色，然后将粉葛放入汤煲内加水，武火煲10~15分钟后改文火煲1个小时左右，接着放入鲮鱼、塘葛菜继续煲半个小时，最后调味食用。 汤品点评：粉葛性凉、味甘辛，具有发散解肌、解热生津的功效，若感头痛发热、项背痛、咽喉疼痛、口舌生疮、口渴多饮时煲点粉葛汤是个不错的选择。据现代药理研究，葛根所含的总黄酮、葛根素具有改善冠状动脉血流量、扩张血管、降血压、降血糖、降血脂等作用。塘葛菜性凉、味微苦，也具有清热解毒、止咳化痰的功效，与粉葛搭配煲汤能增强清热解毒的功效，可作为夏季的保健汤水。 竹蔗马蹄红萝卜煲猪骨 功效：清热生津 推荐人群：爱护牙齿者；牙龈红肿热痛、舌红咽干；因秋燥而口咽鼻干、舌红尿黄者也可。 材料：竹蔗200克，马蹄10个，白茅根50克（干品10克），红萝卜2个，猪骨250克，无花果3颗（3~4人分量）。 制作方法：牙齿健康，受益一生。牙齿除了发挥切断、初步研磨食物的功能外，它的健康还可能影响心脏等健康。健康的牙齿，离不开从小的呵护与正确的刷牙方式，因此我们应该每年定期检查口腔。 今天推荐这款汤，建议大家嚼一嚼汤渣，像竹蔗、白茅根这些粗纤维含量丰富的食材，在反复嚼动过程中，可以摩擦牙齿表面，就像给牙齿来个大扫除。 若是近期吃多了煎炸燥热的食物，出现牙龈红肿热痛、舌红咽痛等不适时，这个汤也正好合适。若是阳虚体质者，则不推荐。 补钙对牙齿健康也很重要，但是每碗骨头汤中仅含约2毫克的钙，这对于每天需要补充800毫克钙的成年人简直可以忽略不计；虽说醋有利于骨钙的溶出，但其实意义并不大，即使用醋完全替代煲汤所需的水，煲好几个小时，检测汤中所含的钙也不高。所以补钙的正确方式还是多喝牛奶和多吃豆制品。 勒苋菜头煲鲫鱼 功效：凉血止血、清利湿热 推荐人群：湿热偏盛的人 材料：新鲜勒苋菜头250~300克，鲫鱼1条（400~500克），陈皮一瓣，生姜数片（约3人量）。 制作方法：将勒苋菜头洗净焯水，陈皮洗净浸泡切丝，生姜切片拍扁。鲫鱼洗净煎香两面，然后往锅内倒入热水滚成白色的汤，把鱼汤倒入瓦煲，鲫鱼用汤袋装好放入瓦煲，再下勒苋菜头、陈皮和生姜，加水约1500~2000毫升，大火煮开后转小火煮约1个小时，调味即可。 汤品点评：勒苋菜头清利湿热效果很好，特别是治疗秋季腹泻（湿热泄）。如果大便特别臭、甚至出血，拉完还有肠道或肛门灼热感，这是大肠湿热的表现，可以食用勒苋菜头；如果是小便黄、涩痛、口舌生疮、多梦，这是心火旺、小肠湿热的表现，也可以煲勒苋菜头汤；如果是口臭、舌苔黄厚腻，这是湿邪在胃内化热的表现，也可用勒苋菜头来煲鲫鱼汤。这款汤非常好喝，作为食疗是不错的选择。 小贴士：身体比较虚寒、孕妇、久病者不宜服用这款汤。 西洋参石斛煲瘦肉 主要功效：养阴、清热、生津 推荐人群：经常熬夜者，以及阴虚火旺之口腔溃疡者。 汤品点评：这款汤颜色清亮、气味芳香，具有养阴、清热、生津的作用，适宜连夜奋战加班、阴液受损的白领人士，经常熬夜比如近期熬夜看球赛的球迷朋友，还有阴虚火旺之口腔溃疡者。 西洋参，就是花旗参，是常用的参类之一，性偏寒，能补气养阴、清热生津。同时它也是询问率颇高的一味名贵药材，西洋参与人参、党参等参类同属补气类补益中药，但西洋参更适宜气阴两虚者。当然咯，若是分不清自己是否适宜长期服用，还是先咨询医生比较合适。石斛养阴清热、益胃生津，自古都是名贵药材，被称为“千年仙草”，也曾当过贡品，其品种很多，而以产于河南霍山的铁皮石斛为佳品，常用于热病伤津、阴虚津亏等见口渴多饮、咽干舌燥等症状者。市面偶见有售新鲜石斛，也可以买回来煲汤，新石斛以清热生津见长，而干品石斛则以滋阴清补为宜。现代药理研究，提示这两种药材在提高人体免疫力方面有一定作用，所以一些热性病后的恢复期，也可以用这款汤。 扁豆薏米赤小豆脊骨汤 主要功效：清热、健脾、祛湿 推荐人群：呕吐、急性胃肠炎者 材料：石白扁豆50克，薏米50克，赤小豆50克，脊骨500克（3~4人量）。 制作方法：先将扁豆、薏米、赤小豆洗净，浸泡1~2小时；脊骨切大块，洗净汆水去掉血污；然后一起放进瓦煲内，加入2000~2500毫升清水，大火煮沸后，改用文火煲约1个小时，最后调味食用。 汤品点评：在这个让人疲倦不适的季节里，我们需要通过一些汤水来进行调理，而此汤就有这样的功能。汤中白扁豆可以健脾化湿、和中消暑，还可用于夏季暑湿导致的吐泻、胸闷腹胀等不适。据现代药理研究其有抗菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有一定的解毒作用。夏季气温增高，细菌容易滋生，故进餐卫生情况更加需要关注；薏米既是一种粮食，也是一味中药，它可健脾祛湿、除痹止泻、清热排脓，夏季可经常食用，搭配赤小豆还有利水消肿的功效。由于此汤水甚利祛湿容易伤津，因此脾虚无湿、大便燥结的人群不宜食用；因薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能，建议孕妇不宜食用。 生地莲心乌梅煲瘦肉 主要功效：养阴收敛、清热降火 推荐人群：平素体质属于阴虚者，夏季汗出过多，烦躁、咽干者；阴虚火旺之口腔溃疡反复发作。 材料：生地50克，连芯莲子50克，石斛（干）20克，乌梅50克，瘦肉500克（3~4人份）。 制作方法：生地泡软切成小块或丝状；石斛清洗；莲子分两瓣，保留莲子芯；乌梅去核（乌梅酸性较强，可根据个人口味增减用量）；瘦肉洗净切块飞水后，与所有药材加入汤煲，加水2000~2500毫升，武火煲15分钟，改文火煲45分钟，添加食盐调味即可。 汤品点评：冰冷的乌梅汤是当季受欢迎的清凉饮品，制作方法简单，只需将从药材铺买来的乌梅洗净后用清水浸泡30分钟，后连水同煮30分钟，加入白糖即可。乌梅汤酸甜可口，生津解渴，确实是夏季饮品的不错选择。乌梅含多种有机酸、维生素以及黄酮等营养成分，在心血管、肝胆疾病方面有一定的疗效。夏季宜养心，乌梅在这方便就能发挥作用。它还是高钾食物，可以补充夏季因大量出汗而丢失的电解质，故有慢性肾脏病及高钾血症者慎用。 用乌梅煮这款汤，乌梅可生津、敛肺气、涩肠；生地除了清热凉血还能养阴生津，只是它煲出来的汤水黑乎乎的，颜值不太受欢迎；石斛有养阴清热、益胃生津的功效；莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，可消暑除烦、生津止渴，莲子芯也可单独用来泡茶，夏季饮用能清心火、除烦。这四种药材同用，能养阴收敛、清热降火，用于平素阴虚体质，夏季见烦热、潮热、盗汗、心烦易躁、咽干口燥、牙龈痛、大便干结等症状者，还可以针对阴虚火旺型反复发作的口腔溃疡者饮用。 小贴士： 本汤偏寒凉，平素体质虚寒者不宜。 清补凉煲瘦肉
主要功效：滋阴润燥、清热祛湿、降火安神 推荐人群：夏季清润汤水，适合湿热夏天，口干、烦躁、肢困疲乏等症状。 材料：苡仁20克，干淮山、党参、莲子、芡实、百合、沙参、玉竹各10克，龙眼干10粒，无花果5个，陈皮一瓣，瘦肉400克（3人份）。 制作方法： 药材先浸泡，瘦肉洗净切块飞水后，与药材一同放入汤煲中，加水2000毫升左右，武火煲15分钟，改文火再煲45分钟，添加少量食盐调味即可。 汤品点评： 本汤使用了近十种常见的药食两用药材，其中沙参、玉竹滋阴润燥生津，针对夏季汗多、津液受损；百合、无花果清心润肺，龙眼干益心脾、安神；淮山、莲子、芡实、苡仁健脾祛湿，党参益气健脾生津，合成一碗滋阴润燥、清热祛湿、清心安神的夏季靓汤，适宜湿热长夏汗出过多津液受损见口干、心烦，受湿热气候困扰见疲倦、乏力、肢体困倦、胃口不佳者。 清补凉并不是一个固定配方，大家可以根据情况自己调整用料，如以健脾祛湿为主，则以莲子、芡实、苡仁、淮山为主，还可以加入眉豆、红豆等；若想清润安神，则以沙参、玉竹、麦冬、石斛、百合、无花果等为主，可以加入龙眼干、大枣等。 小贴士： 本汤平和，一般人群适宜，但阳虚者不宜。汤中莲子，若是见心烦气躁、舌红尿黄者可保留莲子芯。 瑶柱紫菜玉米粒羹 主要功效：利气消暑、健胃润肠 推荐人群：食欲不振、大便不利者 材料：紫菜1块，甜玉米1根，冬瓜200克，小瑶柱10粒，蛋清2个（3人份）。 制作方法： 紫菜撕成小块，甜玉米取粒去芯、清洗，冬瓜削皮去瓢及籽、洗好切小丁，瑶柱提前用温水浸泡（也可以用3~4粒大瑶柱，先撕开再泡），鸡蛋取蛋清。锅里放水煮沸，先放入甜玉米粒、瑶柱煮滚，再下冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，倒入蛋清，添加少量食盐或胡椒粉调味即可。 汤品点评： 这是个营养均衡的滚汤，既有蔬菜（含属菌类的紫菜），也有来源于瑶柱和蛋清的优质蛋白，而且玉米粒还能作为主食的替代品。在炎热的夏季，不少人胃口不佳，用半个小时来煮这个汤，喝完汤再吃汤渣，在营养摄取均衡的同时，饱腹感明显增加，而且血糖水平也不会很高。这个汤因为加入了甜玉米、瑶柱，味道更加鲜甜。冬瓜更是夏季最好的消暑神器，紫菜提鲜而且提供丰富的膳食纤维。 瑶柱，也叫干贝，中医认为其具有滋阴补肾、和胃调中的作用，经常进食也利于血压、血脂的控制。不过毕竟属于海产品类，每100克干贝含有390毫克的嘌呤，若是高尿酸血症或痛风患者要注意避免过多摄入。 小贴士： 因为加入了紫菜、干贝，甲亢患者及桥本甲状腺炎者宜避免高碘摄入；高尿酸血症或痛风者慎用。 水东芥菜番薯汤
主要功效：利气消暑 推荐人群：在夏日炎炎，虚火上炎、喉咙干痛的人群 材料：咸猪骨500克（猪骨焯水后用盐腌1天，再用清水洗净），水东芥菜300克，番薯100克，生姜3大片（3~4人量）。 制作方法： 番薯去皮切块，将咸猪骨、生姜、番薯放入锅中，加入1500~2000毫升清水，中火煲约1个小时。水东芥菜洗净切段，最后加入汤中，煮透后添加一点点盐（比平常少）即可食用。 汤品点评： 没错，这个汤要少加点盐了。汤水中的盐是我们比较容易忽略的一个地方。《中国居民膳食指南》推荐每天食盐量仅6克。我们这个汤已经有咸猪骨了，所以最后加一点点盐调味就好了。 番薯除了用来煮饭、煲粥，还可以用来煲汤。而吃番薯可代替一部分精白米面，不仅可以把血糖控制得更好，还增加了膳食纤维的摄入。夏天的暑热之气需要散发，保持大便通畅也是必需的。因此“入伏”后，不妨在家煲这款经典消暑汤水，保证味道可口，让你暑气全消。 小贴士： 这里的芥菜要用水东芥菜，因为它煲汤的效果非常棒。番薯的品种可根据个人口味挑选，喜欢用黄心的也可以。 主要功效：清热消暑、生津解渴 推荐人群：适用于天气炎热所常见口干口渴、饮食无味、烦热不安的人群以及作为夏季日常保健食疗汤水。 材料：草菇200克，节瓜500克，瘦肉300克，生姜1片，调味料各适量（3~4人量）。 制作方法：将新鲜草菇切去菇脚部分，对半切开，用清水洗干净，备用；节瓜去皮洗净，切片备用；猪瘦肉用清水洗干净，切成薄片，加少许调味料稍腌制。在宽口瓦煲内加入适量清水，大火煲至沸腾，加入草菇、节瓜、瘦猪肉和生姜，待水煮沸时，改用中火继续煲至汤好，加入少量食盐调味即可食用。 汤品点评：草菇又名兰花菇、苞脚菇、麻菇等，新鲜草菇鲜嫩爽滑，营养丰富，用来做汤不仅汤汁鲜美，而且对调节人体血脂有一定的辅助食疗作用。节瓜是夏季时令蔬菜，味甘性平，有生津止渴、利尿解暑的作用，最适合夏季煲汤或滚汤用。用草菇、节瓜滚成的汤水气味芬芳，美味可口，再配合滋阴性微寒的瘦猪肉，对于夏天天气炎热、出汗多、体力消耗大、常口干口渴、食欲不良的人群有较好的清热消暑、生津解渴的作用，适合一家大小日常佐膳饮用，是消暑解渴的夏令经济靓汤。 浮小麦菇芪煲鹌鹑 主要功效：固表敛汗、益气健脾 推荐人群：自汗者，小儿亦可。 材料：猴头菇3大朵，北芪15克，浮小麦30克，糯稻根20克，鹌鹑3只，瘦肉100克，生姜2片（3~4人份）。 制作方法：猴头菇用温水浸泡两个小时，待全部浸透泡软后用手反复挤压，换1~2次水再浸泡、挤压，将猴头菇洗干净，切除黑色的蒂部，将猴头菇撕（或切）成小块。北芪、浮小麦、糯稻根稍加清洗，备用。鹌鹑斩杀、去皮毛、内脏，清洗干净，与洗净切块的瘦肉一同去血水。将所有材料放入汤煲中，加水适量，武火滚煮15分钟后改文火煲45分钟，加入少量食盐调味即可。 汤品点评：本汤推荐给白天大汗淋漓、动辄更甚的自汗者（非正常汗出），伴有容易感觉疲乏、免疫力低、反复感冒、胃口欠佳等症状；小儿也可适当饮用。 汤中猴头菇、北芪是常用健脾益气的煲汤料，用此两种药材来补肺益脾、固表。其中甘平的猴头菇益脾胃、助消化，研究认为猴头菇对胃肠道的保护作用佳，还能提高免疫力，不但可以用来煲汤，用来做菜也很好吃的。汤中以浮小麦、糯稻根来止汗，对于汗症，这两种药材可单用煎水代茶，或者根据症状配合不同药物煲汤亦有一定效果。浮小麦和糯稻根都能在药材店购买。而浮小麦，是干瘪轻浮的小麦，比小麦质轻，能浮于水面，止汗、除热为主。 薄荷金银花蛋花汤
推荐人群：风热感冒导致头痛目眩、眼睛肿痛、咽喉肿痛者。 材料：鲜薄荷100克，金银花10克，鸡蛋2个，肉丝50g（3~4人份量）。 制作方法：金银花、鲜薄荷叶清洗干净；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；猪肉洗净切丝；锅中加水1.5升，待水煮开，放入肉丝及金银花煮5分钟，然后放入薄荷叶，同时倒入鸡蛋液，一边倒一边用汤勺搅匀，待蛋花煮熟，调味即可食用。 汤品点评：夏末秋初广州天气仍然炎热，火热之性明显，此时若感冒，一般而言“风热”的比较多见，患者可能会感觉到头痛眼花、眼睛红赤肿痛或者咽喉疼痛不适等，如果这些症状刚刚开始，我们可以立刻煲这款祛除风热的汤水缓解。 这款汤水采用目前市面售卖的新鲜薄荷叶，其味辛性凉，具有疏风散热、清利头目、疏肝行气的功效。据现代药理研究，薄荷主要含有挥发油、黄酮类、有机酸等主要成分，其清凉香气及口感来自于它的挥发薄荷油，薄荷油具有祛痰、解痉、消炎、抗菌抗病毒、刺激神经中枢使散热增加等作用，对呼吸疾病如上呼吸道感染等有效，而且薄荷油还有抑制肠管运动、健胃、利胆、止痛止痒等作用，对右上腹疼痛、心情不舒、食欲减少者也有辅助改善作用。但需要注意的是，薄荷油容易挥发失去效用，因此在烹调时不能久煎久煮，宜后下。金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血止痢、消痈散肿的功效，虽清热解毒但无伤正气，是治疗热毒疮疡的重要药材。此汤水采用的都是药食两用的材料，故夏季也可以经常煲这款汤清风热。 小贴士：由于这款汤性质清凉，如无热症，脾胃虚寒的人群不宜多食。 -----------向“靓汤姐姐”提问----------- |
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