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中国食讯网—优选餐饮供应第一平台 厨师当老板不容易，管理连锁店更不容易。多少厨师开店赔得血本无归？多少厨师自己当了老板又因压力大、赢利少而自动改行？那么厨师开店有什么方法可以借鉴，下面我们一起来看一看。
菜品是酒店的根本，要想开好酒店，一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。这点不多说，也是最重要的一点，开店的厨师要把这点自己了解透彻。 2.做事业的态度做酒店 厨师当老板，要马上具备一个心态，那就是不要为了赚钱而开酒店。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源的培养都需要一段时间来收到回报。远远不如你去为一个连锁酒店做厨艺总监省心，来钱快。这时很多厨师老板（也叫厨掌柜）就坚持不住，自己放弃、改行了。如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了，事业是个长期目标，短期的不回营并不能影响创业者的信念。只要肯坚持，创业的希望还是很大的。 3.信任用人 不过多干预 当惯厨师的人不擅长管理人，只适合埋头苦干。初做老板，可能不会合理用人，不放心各个岗位上的工作，喜欢事必躬亲，结果是一来自己累得要死，另外别人的信 任和工作都得不到认可，大大降低了各岗们劳动积极性。既然当了老板，就要在管理和发展上多下点功夫，细节的工作交给各部门员工就可以了，在认可与鼓励中助他们创新。用人不疑，疑人有才也要用。 4.角色转型 利润共享 很多厨师刚开店时用的是自己的徒弟，当了老板以后对于徒弟还以师傅自居，薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样，薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。开店之后师傅就是老板，徒弟就是员工，员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的，做为一个老板，要放下师傅的架子，一定要有合理的薪金刺激和光明的发展规划方向来吸引员工。 尤其在开新的连锁店时，为调动员工的积极性，可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由关键岗的员工来认购。各股东都是董事，除了基本工资，还有年底分红，有共同利益在一起，大家都会视酒店利益为自己利益。团队力量是伟大的，各岗位的能量与创造力都会发挥到极致。 5.稳定的办公室让员工有了主心骨 |
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