作为一枚虔诚的甜点控, 吃再多也不腻的秘诀就是,嗜酸甜! 酸酸甜甜,你会想到什么? 覆盆子?酸奶? 客官, 再来口清新的开心果? 以开心果蛋糕为底, 酸奶慕斯中包裹流心覆盆子酱 这丝滑酸甜口感,简直攻占心房。 你们快动手做吧,小编先吃为敬了! 总配方 | Food
第一步:覆盆子酱 食材 冷冻覆盆子:250g 糖(冰):60g 橘子汁:一个橘子
1.将所有原料放入料理机,打碎混合均匀 2.将打好的原料过筛 3.倒入锅中煮沸 4.加入一个橘子的量的橘子汁 5.边煮边搅拌 6.搅拌均匀后,冷却,倒入半圆形模具,放入冰箱冷冻过夜,备用! 第二步:开心果海绵蛋糕
食材 糖:110g 面粉:110g 泡打粉:5ml 开心果:30g 水:50ml 油:30ml 食品色素(绿色):2滴 4个蛋黄:4个 5蛋白:5个 塔塔粉:0.6ml
1.将塔塔粉倒入5个蛋清中
2.再将4个蛋黄、30g开心果、110g糖、30ml油和50ml水,倒入料理机搅拌打碎
3.接着将打好的原料与2滴绿色色素搅拌均匀
4.110g面粉与泡打粉过筛倒入搅拌好的步骤3中,搅拌均匀
5.将步骤1混合好的塔塔粉蛋清打发至拉出尖为止
6.分次逐步加入到步骤3搅拌均匀的原料中,混合搅拌均匀
7.将步骤6倒入烤盘中,放入烤箱180℃
8.待面团回弹后取出,用一把小刀插入海绵蛋糕中,观察小刀两面都干净,没有沾到海绵蛋糕即可!
9.准备好圆形模具,将海绵蛋糕切割好
10.将切割好的海绵蛋糕取出放入模具备用 第三步:浓情巧克力脆 食材 法式薄饼末:21g 白巧克力:100g
1.将21g法式薄饼末与100g白巧克力混合搅拌均匀
2.准备好蛋糕纸,将步骤1原料放在蛋糕纸上,用抹刀抹平
3.再附上一层蛋糕纸,用擀面棍擀平
4.静置待其发硬后,用圆形慕斯圈将原料切割成圆形薄片,备用! 第四步:酸奶慕斯 食材 酸奶:300g 奶油:450g 糖:90g 吉利丁粉:20g
1.先取少许酸奶,大概4汤匙左右与20g吉利丁粉混合搅拌直到吉利丁粉完全融化 直到吉利丁粉完全融化 2.将90g糖与剩下的酸奶混合 3.加入450g的奶油,搅拌
4.然后再加入融化好的吉利丁粉,搅拌均匀至糊状,备用 第五步:组装 (此步骤用到以上所有制作好的材料)
1.准备好圆形模具,最底层放一层切割好的开心果海绵蛋糕,在海绵蛋糕上加一层酸奶慕斯
2.再在酸奶慕斯上放一片切割好的巧克力层
3.将冷冻过夜的覆盆子酱脱模放在巧克力层上面
4.接着再用酸奶慕斯填满
5.借助抹刀抹平表面,放冰箱冷冻1小时,备用
第六步:装饰
食材 白巧克力:200g 奶油:300ml 开心果:适量
1.将融化好的白巧克力倒在透明塑料膜上
2.用齿状刮刀刮出条形
3.用手画出形状
4.待巧克力凝固后,脱模,去除边角,留下需要的形状,备用
5.将冰箱冷藏好的覆盆子开心果酸奶慕斯蛋糕取出,脱模,装盘
6.在蛋糕上用裱花嘴挤上奶油花
7.再奶油花上面放上巧克力装饰、两颗覆盆子和开心果
8.装饰完成! |
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