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如今，烧烤成了越来越多的人聚餐的首选，但是烤串上难免会有因烤得不均匀而焦黑的地方，相信很多人听过“食物烤焦不能吃，不然会得癌”的说法，那么吃烤焦的食物到底会不会致癌呢？
理论致癌≠实际致癌 1．摄入“致癌物”的量不多 据日本癌研有明病院副院长表示，在实验中，长时间给仓鼠投喂大量的焦黑物，仓鼠也未曾得癌，若等比例放大到人身上，每天要吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。因此，日常生活中食用的烤焦食物量并不会使人患癌。 2．人体有自我防御能力 人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱，一旦细胞DNA所受损伤累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。所以，养成良好的生活习惯是十分重要的。 3．不是所有的焦黑物都致癌 据国际癌症研究机构对致癌物质的分类，烧烤属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌”。另外，并不是所有的焦黑物都有可能致癌，动物性食物富含蛋白质，焦黑后会产生致癌物质，而大米、蔬菜瓜果等则不会致癌。 焦黑食物对健康的影响 1．当心油炸、高油、高糖、高温 焦黑的食物常常是油炸、高脂、高糖的，或者非常烫口的，大量食用可能会以焦黑之外的其他原理致癌，并引发健康问题。 2．当心高盐 很多烧烤食物都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐食物不仅容易导致高血压，而且会对食道及胃黏膜造成伤害。
远离这些“强烈致癌物” 生活中，我们应该远离那些有“明确致癌作用”的致癌物质。它们是酒精、烟草，南方人喜欢嚼食的槟榔，老式房屋中用到的隔热材料石棉，新房装修中常常超标的甲醛，胡乱焚烧生活垃圾所生成的二恶英，发霉粮食或花生上的黄曲霉毒素等。 |
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