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老北京传统小吃——“焦圈儿”，也叫“小油鬼”。一般人总是把它和“豆汁儿”绑在一起谈，这也对也不对。说“对”，那是喝豆汁儿确实离不开“焦圈儿”，甚至不少老北京人去喝豆汁儿时，总是说：“走呀，咱们豆汁儿就焦圈儿！”说“不对”，是因为这捆绑的“夫妻”，忽略了“焦圈儿”作为一种传统小吃的独立性。因为焦圈儿是北京城里早点铺的一种早点，有多种吃法儿。 “焦圈儿”，呈圆环状，但环儿内几乎是空的。色泽金黄，焦香酥脆，风味独特。焦圈儿，是在高温的热油中炸熟，可谓高热量、高油脂食物，但是至今还未听见有人说焦圈儿的不是，尽管其也是油炸食物。 过去在北京你要敢卖焦圈儿，就必须保证从和面到制做过程再到出锅，那炸熟的焦圈儿必须色味儿、口感俱佳。否则，在诸多早点铺中，你的焦圈儿就赢得不了讲究吃的老北京人的喜爱。 昔日焦圈儿的一大特点，就是买来焦圈儿储存十天、八天的，那焦圈儿酥脆程度不变，这也是焦圈儿特殊之处，也是老北京人喜欢吃的原因。现在的焦圈儿是否也这样儿，您买了自己验证吧。 从前的北京城里，早点铺、粥铺、小吃店等，都卖焦圈儿。尤其是豆汁儿店或豆汁儿摊儿。 我小时候，就在我家所住胡同东口旁边的一家早点铺就卖焦圈儿，那焦圈儿炸得金黄油亮，看着就像“金手镯”，吃到嘴里那叫焦脆，周围住户都争相购买。这焦圈儿不仅喝豆汁儿时必备，人们用它夹烙饼、烧饼吃入口特别香。 马蹄烧饼夹热焦圈儿更是别有风味！当时就在我家胡同东口那条南北走向街道上，50米路程内，就有三家早点铺卖焦圈儿。不远处一家早点铺卖马蹄烧饼。每天早晨，卖马蹄烧饼的铺子前要排队购买，然后拿着马蹄烧饼，可以到任何一家卖焦圈儿的铺子买刚出锅的焦圈儿夹马蹄烧饼吃！ 提起焦圈儿豆汁儿，我印象最深，也是最喜欢光顾的铺子有两家。一是小时候在东安市场内“吉祥戏院”旁边著名的“豆汁何”，不仅他卖的豆汁儿好喝，配的焦圈儿和咸菜都地道！还有一家铺子，就是昔日位于“隆福寺”门前那条南北走向短街道东侧的那家卖豆汁儿的铺子。我上初中时，逢下午下课早，必定和那位要好的同学去那里喝豆汁儿。坐在一条长板凳上，桌子上每人面前放两碗热豆汁儿、两三个焦圈儿，掌柜的再免费供应一小盘儿滴进香油的咸菜丝儿，我们边喝边聊天儿，有说不尽的情趣儿！如今，这位同学已经在美国定居30多年了，就在前几天我们通电话时，他还深情回忆这家豆汁儿店，回忆我们一起喝豆汁儿、吃焦圈儿的情景。可惜这家铺子连同所在街道已经消逝多年了！ 时至现在，我仍经常买几个焦圈儿吃；也经常喝豆汁儿就着焦圈儿喝，可惜很难吃到刚出锅的热乎乎的焦圈了！ 文：老骥伏枥 |
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