因海鲜原料入川，聪明的四川人创造的美食

近年来， 由于海鲜原料入川， 出现了许多 “川菜海鲜” 系列菜，在此影响下， 便出现了 “海味火锅” 。其用料讲究， 以海鲜为主料，麻烫香辣、 海味十足， 故名海鲜火锅。
原料准备：

水发海参150克 大虾8只 海蟹3只 水发墨鱼300克 干贝200克 水发海白菜250克 菠菜200克 粉丝150克 豆腐干、葱节、 金针菇各100克豆瓣酱50克 泡辣椒100克 花椒、 精盐、 冰糖各10克 醪糟汁50克 干辣椒25克 老姜50克 味精3克 化猪油200克 牛油100克 鲜汤2500克。
操作规程：

1．原料加工。 将海参洗净， 沥干水， 片成0郾5厘米厚、 10厘米长的薄片； 大虾洗净， 去虾枪， 抽去虾线； 海蟹去食包及腹内泥沙等洗净沥干水， 墨鱼切成约5厘米大小的块， 干贝洗净沥水， 海白菜切成长5厘米、 宽2厘米的条。白菜、 菠菜择洗干净， 沥水， 白菜切成条， 豆腐干切条， 金针菇去蒂， 洗净沥水； 以上原料分别装盘， 围在火锅四周待用。
2．制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧热， 放入干辣椒炒一下后下豆瓣、 泡辣椒、 花椒炸出香味， 加盐、 冰糖、 醪糟汁、 牛油、 老姜(拍破)炒几下， 再加入鲜汤烧开， 打去泡沫， 倒入火锅之中， 烧开加入味精， 即可烫食各料。味碟用花椒油、 白糖、 味精、 熟菜油、 少许醋拌匀， 每人一碟。
注意事项：

可先下海蟹煮起， 其余各料随烫随食； 由于海味原料质韧， 可多煮一会儿再吃。海味料必须新鲜， 如是冰冻大虾、 大蟹等， 必须现加工现吃， 不要隔夜， 以免引起中毒。吃时要多烫一会儿， 以便杀死寄生虫和病菌。海参选用刺参、 梅花参为好。