卤鸡胗、 卤猪舌、 香肠、 牛毛肚、 牛肉、 猪肉各500克 水发海带、蘑菇、 土豆、 水发木耳、 花菜各300克 熟鹌鹑蛋数个 荸荠数个豆瓣酱、 猪油、 牛油各150克 干辣椒、 老姜、 大蒜各50克 花椒、 冰糖各15克 精盐10克 豆豉25克 醪糟汁100克 味精5克鲜汤3000克 菜油250克 五香料1包。 1.原料加工。将卤鸡胗、 卤猪舌分别切成片, 香肠入锅煮断生, 捞出切片; 牛毛肚洗净, 片开, 切成小方块; 牛肉、 猪肉入开水锅中汆去血水, 分别切成小方块; 水发海带洗净, 沥干水, 切成方片; 土豆洗净去皮, 切片; 水发木耳洗净, 去蒂; 花菜掰成小朵; 荸荠去皮, 切厚片, 蘑菇洗净, 沥干水; 鹌鹑蛋去壳。以上各粒分别用一头削尖的细长竹签, 每5~10片(块)穿成一串, 放好待用。 各种原料的大小、 厚薄要均匀, 以便同时成熟, 原料可根据食者爱好, 边吃边穿, 各取所需, 插入汤汁中烫食。 |
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