陕西面筋凉皮的做法

陕西面筋凉皮的做法

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• 更新：2013-11-02 12:12

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喜欢吃的凉皮，试着做了做， 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了，有兴趣的朋友们可以试试。

食材

食谱热量：2130.5(大卡)

主料

高筋面粉500g

方法/步骤

1. 1

   高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟

   
2. 2

   放入清水，开始洗面

   
3. 3

   用手慢慢抓揉

   
4. 4

   剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留

   
5. 5

   反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋

   
6. 6

   这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

   
7. 7

   把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子

   
8. 8

   面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！

   
9. 9

   凉了挤出水分 ， 切开看看

   
10. 10

    切好备用

    
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    经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。

    
12. 12

    用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

    
13. 13

    到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干

    

14. 蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

    

15. 出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

    

16. 很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

    

17. 下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

    

18. 黄瓜、蒜、辣椒油。

    

19. 把 凉皮切好

    

20. 放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐

    

21. 放点麻酱。好吃

    

22. 放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

    

23. 搅拌均匀，可以开吃啦！！