 今天分享给大家一个洗面凉皮的做法。先取500g面粉，加入4g食用盐，接着倒入270g清水。边倒边搅拌，搅拌成棉絮状下手揉成光滑的面团。然后盖上盖子，醒面20分钟。时间到后，将面剂揉一揉。揉至光滑以后，在里面加入半盆清水。然后我们开始洗面，多清洗几遍。将清洗出来的淀粉水，全部放入一个大盆中。  最后将面筋洗成抱团，而且水又特别清就可以了。然后将面筋中加入2g泡打粉，揉匀放入蒸锅中。水开之后蒸16-17分钟。6个小时以后淀粉已经沉淀在盆底，表面清水倒出来，淀粉搅一搅。接着取一个底盘上抹点油，盛一勺面糊将它倒在里面摇平。放到开水锅里蒸1分钟。调一个料汁，切一点蒜末放到大碗中，加入2勺生抽一勺陈醋，三勺清水，再来一点食用盐把它拌匀。  一分钟后面皮已经鼓包，放入凉水中。在表面刷一层油，防粘。全部做好以后，特别的劲道有弹性。放入大碗中，蒸好的面筋也切成小块。放入黄瓜丝香菜末，倒入酱汁，辣椒油搅拌均匀。水洗凉皮就做好了。 |
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