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主料：面粉300克；辅料：凉水适量，盐巴2克，酵母2克，芝麻酱1汤匙，生抽适量，醋2汤匙，白糖一小撮，蒜水1小饭碗，辣椒油适量，味精少许； 配方：加适量水在干面粉里，和成面团，软硬皆可，然后扣起来，醒十几分钟。 放些凉水在颌面的盆里，放进去醒好的面团，开始洗用手抓着面团； 水越来越白，剩下洗不小的是面筋，打捞一下，团在一起，放在清水下面，冲至留下的水基本不白了为止，碗里盛清水，面巾泡水里备用； 得到的淀粉白水水~~放冰箱盖保鲜膜过夜或者最少沉淀3个小时以上； 这是放冰箱过夜沉淀好的淀粉，准备蒸时把上面的清水撇掉，只留下面的部分。 下面的淀粉要用力搅开成均匀的一盆面糊； 准备一个不锈钢的平盘，用刷子抹一点油防粘； 锅中烧水，等水快开上蒸汽时，舀一两勺面糊到盘中晃匀，放到蒸屉上大火蒸3分钟； 最好是透明锅盖能看到什么时候正式熟了，我家的蒸锅不是透明盖，反复试验后发现3分钟最好；
面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，面筋尽量铺平放盘里后蒸上十五分钟就好了，面筋这步忘记拍照了。凉皮料水也很简单，芝麻酱 盐 糖 生抽 醋 麻油加水拌匀；
还有蒜水，剥几辦大蒜捣碎，加入凉白开拌匀即可；
最后最最重量级登场啦，辣椒油~~~炸了一罐，上次做凉皮吃掉半罐了，这次准备全消灭掉~~！
加料~~~~~放黄瓜，
拌匀 开吃哈~~ |
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