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1、用高筋面粉和面团，面团要和的硬一点，揉匀。一般三个人吃，有半斤多面粉就差不多了。 2、用一个小盆盛清水，把和好的面团在清水里面揉洗，面水很混以后，把面水倒入一个稍大一点的盆中。 3、换上清水继续揉洗面团，面水很混以后再换清水揉洗，如此反复直至水不再发混（水很清也是不可能的，稍清即可）。所有清洗出来的面水，都倒在一起。 4、这时面团大约缩小了2/3，余下的就是面筋。 5、把面筋拉成片状或者长条（什么形状就看你的喜爱了）投入沸水中煮熟，捞出过冷水待用。 6、大盆中的清洗面水，静置4-6小时以上，会看到水中的淀粉全部沉淀在下面，上面的水变清（略显黄色）。 7、把沉淀好的淀粉上面的清水慢慢倒掉。余下的淀粉糊倒入一个锅中，放在火上加热，边加热边搅拌，防止糊底。等淀粉糊煮熟到粘稠的半透明状时灭火。 8、把煮好的淀粉糊倒入一个平底容器（例如搪瓷大茶盘）内，注意让面粉糊薄薄的均匀摊开。凉透以后揭起来就成了半透明的凉皮。 9、把做好的凉皮切成条状，放入一个盆中。加入煮熟的面筋，再加入黄瓜丝、香菜末、蒜泥、酱油、醋、麻酱、鸡精等佐料（愿意吃辣还可以加入辣酱）。 |
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