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这两天温度越来越高了，走在路上忽然就有了想吃碗凉皮的冲动。沿街门面还有小摊位的小推车都是有售卖的，只是一瞅见空气中飞舞的漫天飞絮，一下子便没了兴致，还是自己回家做吃着更安全卫生点。 凉皮可以用米粉来做，也可以用面粉来做，一年四季都可食用。冬天吃可以保暖;夏天吃消暑;春天吃能解乏;秋天吃则可以去湿，真可谓是四季皆宜的天然绿色无公害食品。  平常我们吃的或是自己做的，大多是用面粉做的凉皮。用面粉做的凉皮也有两种做法。一种是简易型的，不用洗面，直接用面粉加水，搅和成面粉水来做。这样做倒是比较简单，缺点就是少了好吃又有营养的面筋。用面粉做成的面筋，除了含有人体必需的微量元素外，所含的蛋白质非常丰富，仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类含量还高，是一种高蛋白、低脂肪、低糖和低热量的健康食物。  想要做出有面筋的美味凉皮，其实也没那么复杂。依然是用的面粉，只是增加了揉面和洗面的过程。最后经过过滤剩下的淀粉水，放入锅里随便一蒸，一张张透亮劲道的凉皮就做出来啦!耗费时间虽然有点长，但是相比较起味蕾的满足，也还是值得的。  自己在家做凉皮有什么秘诀?怎样做出劲道滑爽吃了会上瘾的面皮呢?今天就来分享手工制作洗面凉皮的详细制作步骤。告诉你制作过程中的小技巧，几分钟就可以学会，特别地简单。只要家有面粉就可以操作，做出来的凉皮张张透亮有弹性，随意添加些喜欢的其他食材拌一拌，鲜嫩滑爽，酸辣开胃，一吃上瘾，好吃到让人流口水。还干净卫生健康，吃着安全放心，一人吃一大碗绝对没问题，一起来看看我的具体做法吧!  【洗面凉皮家常做法】 需要的主料及调味料：面粉、黄瓜、香菜、大蒜、生姜、盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、香油 制作步骤： 1、和面 取面粉适量，只要能揉成团就可以。少量多次地加入清水，边加边用筷子搅拌。 接着下手揉成光滑的稍微偏硬点的面团，盖上盖，让面团松弛30分钟。 到时间后，再把面团揉一揉。  2、洗面 加入和面团差不多高度的清水，开始洗面。 洗面的时候，用手掌根像揉面团那样团着揉洗，不要往外揪就行。 洗出像牛奶一样白的水，拿滤网过滤到一个大盆里。  3、面粉水沉淀 再往面团里加清水，再揉洗，再过滤。这样反复多次地洗面，每一遍都会洗出奶白的水。 大概要洗十多遍，水变清澈了，面就洗好了。 反复多次后，就得到了一大盆淀粉水，让淀粉水在常温下自然沉淀3个小时。  4、蒸面筋 洗好的面团就是面筋，往面筋里加小半勺酵母。  用手揉一揉，按扁后放入盘子里。冷水上锅，盖上盖子。水开后再蒸15分钟。  蓬松多孔的面筋就做好了，取出来晾凉备用。  5、蒸凉皮 淀粉水沉淀好了，倒去上层的清水，只留下上面薄薄的一小层清水即可。加一勺盐，搅拌均匀后，最后过滤一下。  取一个平底盘，刷一层油防粘。倒入搅好的面浆，晃动均匀后，开水上蒸锅，盖上盖，蒸2分钟。 看到面皮鼓起了大泡，就做好了。 端出来，迅速飘放在冷水上面过凉。这样做，凉皮很容易就能揭下来了。 你看，做出来的每一张凉皮都透亮、劲道有弹性。 6、拌凉皮 用同样的方法，把盆里的面浆全部蒸完，凉皮叠好备用。 吃的时候，把每张凉皮对折，切成条状，抖散后放盘中。 面筋切成小方块放上;刨点黄瓜丝来搭配。 倒一勺蚝油、两勺生抽、两勺陈醋、小半勺白糖，姜蒜泥和辣椒粉放最上面。 热腾腾的食用油往上一浇，香味顿时四溢开来。香菜叶别忘了放进去，拌拌匀就可以开吃啦! 香辣酸爽开胃的手工凉皮就做好了，想吃就做，再也不用去外面买啦!喜欢就试着做做吧! 小贴士： 1、凉皮的营养比较单一，主要成分是碳水化合物 ，吃多了可能会发胖 ，要适可而止。 2、对于喜辣的人来说，吃得越辣才越过瘾，只是太辣可能会对胃的刺激也很大。 3、淀粉水里加盐，可以让凉皮更劲道滑爽。 |
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