 最近看到朋友圈掀起了做凉皮的热潮，有很多网友都表示自己在家做出来的凉皮看上去就没有食欲，不但不成形，而且还断裂，最关键的是口感不细滑，大部分人做了无数次的凉皮结果都是以失败告终，那么，究竟是哪个步骤出错了呢？小伙伴们都别着急，今天周末正好有空，我就手把手教你做凉皮，做法很详细，非常简单易学，保证新手也能一次成功，和卖的一样。我要按照这个方法制作，自己在家也能做出筋道又滑爽的凉皮。  【自制凉皮的详细做法】 准备食材：普通面粉500克、 配料：酵母粉2克、食用盐1小勺、1勺蒜水、1勺芝麻酱、1勺生抽、1勺香醋、1勺自制辣椒油、黄瓜丝、香菜段。 步骤方法： 1、首先我们在碗中倒入500克普通面粉。（如果家里有高筋面粉的话，建议朋友们选择高筋面粉）  2、在面粉里倒入250毫升的清水，先用筷子搅拌成面絮再用手把它揉成稍微硬一点的面团。（揉面的时候，一般水和面粉的比例是2:1。温馨提示：我这里选用的是普通面粉，所以在揉面的时候我加入了1小勺食用盐，放盐可以增加筋性，揉出来的面比较筋道）  3、面团揉好之后盖上盖子，放置半个小时，在这期间要揉2~3次，这时候面团的表面已经很光滑了。  4、开始洗面，先在盆里多倒入一些清水，再放入之前揉好的面团，然后像洗衣服一样用手反复搓抓揉，让淀粉和面筋分离，多搓揉几次后慢慢的淀粉就会沉淀到水里，剩下的就是面筋了。  5、把洗出来的面水用细滤网过滤到大一点的盆里，然后用少量的清水继续洗面筋，将残余的淀粉洗出来。   6、洗出来的面水再次过滤到大盆里。  7、剩下的面筋再次用清水反复抓洗5~6次，洗至面水接近清水就彻底洗好了。（下图中这个就是洗好的面筋了）  8、洗出来的面水给它静置一个晚上，或沉淀4个小时以上。  9、在洗好的面筋里加入2克酵母粉揉开，然后放置20分钟再放入锅里蒸，水烧开之后蒸15分钟就可以了。（小提示：洗出来的面筋如果不是马上蒸熟的话，一定要放入清水里浸泡起来，以免被风吹干了。） 10、面筋蒸熟之后取出锅晾凉，放凉后再用刀切成小块儿，这样我们的面筋就制作完成了。 11、面水静置一个晚上之后，淀粉都沉淀到盆底了，这个时候我们把上面的清水倒掉。（注意：清水不要完全倒掉，要留出2厘米高度的清水） 12、在淀粉水里加入1小勺食用盐增加筋性，用勺子把沉淀的淀粉搅拌均匀。 13、准备一个盘子，在盘子上面刷一层薄薄的食用油防粘，然后舀一勺面糊水倒入盘中轻轻晃动摊匀，再把盘子放入开水锅中，盖上盖子大火蒸2~3分钟，看着凉皮慢慢的变成透明色，鼓起泡泡就蒸好了。 14、凉皮蒸好之后取出放入凉水盘中，冷凉后在凉皮表面刷上一层薄油，这样很轻松就能把凉皮揭下来了。500克的面粉我做了20多张凉皮，一张都没有断裂破皮，而且韧性特别好 。 15、取3~5张凉皮切成条，凉皮切好后装入碗中，再放入刚才做好的面筋块，加入1勺蒜水、1勺芝麻酱、1勺生抽、1勺香醋、1勺自制辣椒油，家里有黄瓜的话再放点黄瓜丝，然后放上一些香菜段，用筷子搅拌均匀就可以开始享用美味了，爽滑筋道，香辣开胃，和外面买的味道毫无差别。今天把详细的做法分享给大家，想吃凉皮又不会做的朋友也赶紧在家试试吧。 |
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