 如今，“防癌”成为了人人都关心的话题，有专家表示，癌症多半是吃出来的！什么样的饮食习惯容易患癌呢？一份刊登在美国《Nature Communications》杂志上的科学报告又显示：调整饮食可降低患癌风险，那么，人们又该如何通过正确的饮食来防治癌症呢？ 癌症多半是吃出来的！ 1、癌细胞“爱”吃糖  瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。因为吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。而美国 MD 安德森癌症中心的研究人员发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。  一项针对癌症病人的研究表明，病人血液中的血糖约有57%被肿瘤消耗掉。有资料分析显示，癌细胞主要依靠糖酵解作用而生，食糖过多的人，癌症发病率比吃糖少的人要高。 世界卫生组织建议：每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。 2、癌细胞“爱”高温  中国人吃饭尤其讲究“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人；爱喝大碗烫粥的太行山区居民；常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲（bì）门癌的高发人群。  这是因为，过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。 3、癌细胞“爱”吃剩饭剩菜  把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。 吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。 4、癌细胞“爱”腌制品  很多老一辈人都喜欢腌制食品，鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等。而实际上这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺， 具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。  一份由美国癌症研究所与世界癌症研究基金会联合发表的报告显示，食用培根等加工肉制品会提高下腹部癌变（如结直肠癌）的风险。每天食用50克加工肉制品，将会提高18%的患下腹部癌症的风险。这些加工肉大都采用腌渍的方法制作，建议尽量吃新鲜蔬菜、肉类，减少腌制食物的摄入。 5、癌细胞“爱”吃咸  盐似乎是最“危险”的调料，吃得太咸会导致胃粘膜屏障的慢性损伤，时间久了会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。美国一年死于癌症的人数约57.5万人，日本约36.5万人。以每10万人的癌症死亡率来计算，日本是美国的1.6倍。这其中就与日本人饮食过咸有关。 吃饭口味重的人，可以多吃一些维生素C的水果，维生素C能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。 6、癌细胞“爱”熏烤  夏天大家更爱吃烤串，一项研究发现经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物，容易得食道癌和胃癌。熏烤类食物在制作中会产生大量的多环芳烃类物质，强致癌物苯并芘就是其中一种，它会造成细胞突变，引发癌症。所以为了健康，尽量少吃熏烤类食物。 7、癌细胞“爱”油炸  这里的 “油”，一方面是指高脂肪食物。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其它类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、臭豆腐，在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。 《自然》杂志近日发布的一份研究报告显示，肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。少吃油炸食物，经常在膳食中补充含有均衡比例的必需脂肪酸油脂（豆油、玉米油、芝麻油等可作为其来源），用好的脂肪代谢掉坏的反式脂肪酸和油脂。 8、癌细胞“爱”饮酒 美国一份最新报告显示，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关：过量喝酒和肝癌密切相关，经常喝啤酒或其它含酒精饮料的人，结肠癌发病率高。中国癌症基金会建议：男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。 9、癌细胞“爱”发霉食物 发霉的食物当然没有人会故意去吃。不过花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，进而被霉菌污染，有时候不易被发现，特别是夏天的凉菜，有一些发霉也是肉眼无法辨别的。 这种情况下的食物，很可能有致癌作用的霉菌毒素，这种毒素是目前所知致癌性最强的物质之一，与肝癌的关系极为密切。大家要学会合理储存食物，防止受潮霉变。 10、癌细胞“爱”“吸”烟 吸烟致癌已经是世界共识，除了要戒烟外，做菜的油烟也必须引起足够的重视。中国人的菜以煎、炒、炸等高温烹调方式，但我们不知道，这种做法很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，不但影响皮肤，还会导致肺癌的可能。 大油炒菜的时候一定要记得开窗、开排气扇，尽量使用无油烟的绿色环保饮食方法。 但癌症也能被“吃”回去！ 虽说癌症多半是吃出来的，但如果严格施行健康饮食，当然也能被“吃”回去！美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症，建议食谱有2/3以上的食物是蔬菜、水果、全谷以及豆类。 1、嫩脆蔬菜多生吃 质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放，但吃之前一定要洗干净。如果是深绿色和橙黄色蔬菜，则适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。 2、蔬菜：动物性蛋白=2:1 这是美国癌症研究机构提出的原则，正餐食用至少三分之二的蔬菜类，而动物性蛋白最多不能超过三分之一。吃蔬菜要多吃深色蔬果，因为蔬果类含有许多抗癌营养素，而且颜色越深，所含的营养就越多，包括深绿色、红色和橘色。除了本身营养丰富外，它们也能帮助你维持健康的体重，因为肥胖往往是许多癌症的因子。 3、就着葱蒜来吃饭 专家指出，大蒜素有抗氧化作用，可降低致癌物亚硝酸盐的含量。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。大蒜只有被碾碎和氧气充分结合后才会产生蒜素，而且非常不稳定，一旦遇热很快会失去作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。 4、选择“白肉”而非“红肉” 通常情况下，医生会建议癌症患者可以食用白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等而非牛肉、猪肉、羊肉等“红肉”。流行病学研究还发现，经常吃红肉的人群患结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危险性会增高。“白肉”与“红肉”相比饱和脂肪较少，胆固醇也较少，蛋白质含量较高，营养价值更高。 但是“白肉”的摄入也不宜过多，一般以每周食用不超过1000克为宜。 5、粗粮每天都吃点 最好安排在晚餐 正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次。 粗细搭配1:1:2 研究发现，饮食搭配以6分粗粮、4分细粮最适宜。但从营养学上讲，与其单独吃玉米、小米、大豆，不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋则是粗粮的最好搭档，能起到营养互补的作用。 6、一口饭嚼30次 调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。此外，美国佐治亚大学实验发现，唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素（主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上）的毒性，在30秒内几乎完全消失。 因此，按照一秒钟咀嚼一次来计算，一口饭最好嚼30次，才具有防癌作用。 责任编辑：白雪 |
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