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开篇之前说下小仙以前对锅包肉的了解有个误区，不知道众位大仙有没有误解呢？PS：小仙喜欢甜食，为此付出了一颗半牙齿的代价（拔一颗，掉半颗），所以奉劝诸位，少吃甜食，勤刷牙齿。 好了，废话说完，说说这个误区，小仙在几年前到辽宁出差的时候，同事请吃饭就有锅包肉这道菜，第一口吃到嘴里就有种感觉，嗯，是我喜欢的味道，于是乎，六个人的饭局，一大盘锅包肉被我承包了大半。过后细想，里脊肉，油炸，糖醋，锅包肉这货不就是片状的糖醋里脊吗。 是这样吗？不是的，糖醋里脊和锅包肉的共同特点是，它们都是经过油炸的肉片，而且两者都属于酸甜口的菜肴。但是，糖醋里脊和锅包肉是有很大区别的，两者最大的区别就在烹制方法和口感上，正宗的东北锅包肉是采用炸烹的方法，将糖醋汁烹入肉片里面，表面上基本看不到汤汁。这样做出的锅包肉，即使放到冷却了还仍然很酥脆，不会变的软塌塌的。而糖醋里脊是用炸熘的烹制方法，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要马上趁热食用才有最佳口感，放久了就会变软而失去酥脆口感。 说了这么多，想吃的话还得自己动手丰衣足食，锅包肉做法奉上： 配料：油 500ml，糖 20g，醋10ml，淀粉100g，番茄酱1勺，料酒、白胡椒、食用盐、葱、姜、鸡精适量 第一步，里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
小窍门：有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。出锅前加明油是为了显得更透亮，也可不加。 此文非原创，小仙拜谢！！！ |
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第二步，洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
第三步，攥干的肉片放入适量葱姜水。
第四步，放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
第五步，放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
第六步，肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
第七步，调味汁：白醋、白糖、少许盐、鸡精、料酒、番茄酱
第八步，将调味汁下入炒锅，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
第九步，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
