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猪大骨1斤 水10公升 调味料 青葱2根 姜3片 器材 汤锅 作法 1 市场买回的猪脊背骨大约20公分长，再挑了一根大骨，一起请摊商帮我切成小段。回家后将买回来的大骨和龙骨洗净，加水盖过，用中火慢慢烧开。去掉血水和杂质，汤不会有腥味。 2 大约煮十五分钟左右，水就会慢慢滚了，血水杂质这些都会浮到水面上凝成肮脏的泡沫。 3 把脏水倒掉、煮好的猪骨洗净，重新放进大锅，加满水。(其实我不确定水放了多少，一开始烫大骨的是电锅锅，放入骨头后就已经满满一锅了，炖汤的是我最大的锅子，我觉得它的容量应该有十公升)加入两根葱，三片姜一大匙米酒来去腥。先开大火煮开，然后转成小火煮两小时。 4 两个小时后，汤已经转呈乳白色了，也可以看得出水蒸发了很多，我还加了一大碗补充呢。在煮汤的过程中，还会有浮末出来，我边煮就边跟浮出的油一起舀掉了。如果继续煮，我想汤应该会更浓郁，但我想两小时应该足够了，想要煮到八小时的高汤，那会费很多瓦斯钱呢！ 5 等到汤放凉了，秘密武器就上场了。塑胶袋和橡皮筋很普通，右边的胖胖杯是我的秘密武器。茶铺中的1000c.c.胖胖杯，喝完后洗净留下来，小塑胶袋套进去刚刚好。 6 将过滤后的高汤装进去八分满，就可以很方便的拿出来用橡皮筋绑好，一袋一袋的放入冷冻库冰存。这样子一包大约700c.c.左右，刚好适合我们一家四口食用。 诀窍提示 需要用高汤时，只需要取出冰库里的高汤，放个五分钟，或是拿去龙头底下冲冲水，很轻易的就可以把冰块跟袋子分开。我都是把冰块放锅里后再加一碗水一起煮，等到冰块都融化，再把食材放进去，依照食材的特性决定要煮15分钟或是一小时。总之可以省去每次炖煮高汤的工夫，只需要一星期煮一次就可以了，很方便呢！ |
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猪脊背骨1斤
