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咖啡的研磨度，因器具的不同而不同，为了大家更全面的了解，包括很多刚接触咖啡器具的同学也经常针对这个问题发问。 小编整理了常用的几款咖啡器具，各适用咖啡豆的研磨度，要收藏的赶紧了！ 在分类说各类咖啡器具适用的研磨度之前，有几点是必须注意的： 1、不推荐直接购买事先研磨好的咖啡粉（为什么呢？不造的→点我） 2、真的不是磨得细才好 3、请不要用磨咖啡豆的机器磨五谷杂粮等其他…  若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取，咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡，适用于中度研磨的咖啡粉。 把水流控制到最小的时候，水可以从分层中间注进去，均匀的气泡，而不会从分层表面流向四周。这样方能保证均匀地萃取。 什么是中度研磨，一般的比喻是砂糖粒。再具体点就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多边形的，而不是面粉装。  一般来说，虹吸壶萃取时间在1分钟上下，温度在92度左右。 若咖啡粉太细的话，不仅会萃取过度，还会使咖啡液在回流时，堵塞导管。若咖啡粉太粗的话，则会导致难以萃取到芳香物质仍藏在颗粒内部，无法与热水触碰萃取，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。（比利时壶同理哦）所以一般来说，也是中度研磨，和手冲差不多的细度。  因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡 过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣会从滤孔中穿过，使咖啡有浑浊的口感。而且粉太细会导致萃取过度，口感偏苦。 什么是中粗度，就是比手冲稍粗一点，也是清晰的多边形颗粒，不要粗到看到大片大片圆圆的豆粒曲面啦。（更多法压壶知识，回复：法压壶 即可查看哟）  在用意式机冲煮咖啡的过程中，咖啡粉需承受高压与高温，因此，粉一定要细，粉饼均匀紧压，这样咖啡粉才能阻挡水压，均匀的萃取出来。不然就会“噗呲噗呲”地喷出来。 如果咖啡粉太细，萃取出的咖啡会更苦并带暗棕色的油脂。如果咖啡粉太粗，萃取出的咖啡会倾向于变酸，而且油脂会变成肉桂色。好在意式机有标准化的数值参考，研磨度需要满足“20-30秒萃取出60ml”(double粉碗)，如果过快就是粗了，过慢就是细了，在此基础上调节喽。  因为土耳其咖啡是连渣一起煮一起喝的，所以磨的越细越好，外观像面粉一样。这样细粉才能悬浮在液体中，让口感显得醇厚粘稠。像熬制秘药一样，咕嘟咕嘟的煮起来…… 作为咖啡最古老的喝法，它还真的有它的魅力所在。记得剩下来的咖啡渣还可以占卜哟。  你问：如何调整粗细？ 手摇磨豆机一般是有个螺丝类的结构，电磨豆机就简单了，但一定会有刻度。 纳尼？！ 你的电磨没刻度？难道是这样的……？ ▼▼  这个……可以叫做砍豆机！ 它真的没办法调整刻度，因为它并不是为咖啡研磨设计的，也就不符合咖啡萃取的基本原则…… 白糖和糖粉这种配料都有细度可分，何况是咖啡豆啊！ 文章编辑：TIMEMORE咖啡慢生活 图片来源：网络|不做商业用途 |
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