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今天的攻略真是好吃的不行!!! 没遇到过这么好吃的酱菜!!! 超入味日式酱煮黑豆 超级超级超级入味 低糖少盐日式酱煮黑豆 煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香，吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。我已经无法形容多好吃，只能说，好吃 好吃 好吃 好吃真的好吃！ 字看着多，其实做法像泡豆浆一样简单。晚饭前把酱油冰糖扔水里烧一滚，睡前把豆子扔进去涨发。第2天按下电饭锅等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。 每天来几勺，乌发驻颜与否尚且未知，某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆，睡眠质量大有改善，白天亦精神焕发，小黑豆子您值得拥有 哈哈。 黑豆200克 冰糖20克 酱油40克 清水1600克 备料: 按每人每天吃约10-30克黑豆（约20粒-70粒），此方中用量为2人约一周份。 黑豆内芯黄色或绿色的皆可用。 煮酱汁 1.经多次实验40克生抽，20克冰糖已不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量。 2.冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克） 3.酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克） 4.放入冰糖20克和酱油40克后，锅内倒入清水1600克。 5.放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用。 开始做 1.待酱汁基本冷却后，黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可。 将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时。 此步骤可用铁锅浸泡保持黑色色泽（此时黑豆基本只大致松散地铺满锅底）。 2.浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。（泡好后水不要倒掉，就用这些水去煮。不必换水，也不要额外加水。） 3.黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮。（可以加几只红枣进去，很好吃） 与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可。如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意。（ps：此步骤可改用砂锅小火慢炖5小时至水分收干。） 4.煮好的黑豆水分焖干，已经酥软。 如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量。水量越少焖煮的时间也越短。 （实际是一片黑，为了拍照才加亮显得有些褐红） 然后装入器皿，放凉后入冰箱冷藏储存（非速冻）。 每天用干净勺子舀上两三勺。 无需再次加热，当零食吃。如果想拌上点蜂蜜也可以。 这方子做了大约11次修改，每次花一星期，所以试了2个多月。 这方子来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，盐2克，白砂糖200克，酱油60克，小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时）。但是作为嗜甜的本尊试验后感觉实在太过甜腻。 PS： 1.所有实验皆以豆子酥软，不必太浓郁甜腻，只要清淡酱香微甜为基准。 2.过程中会溢出，这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。 3.用铁锅浸泡的话，豆子成品会很黑，乌黑发亮，闪烁蓝光！但口感和味道并没有明显区别。 4.我已实验过先黑豆泡发再速冻，然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱，拿出来又缩小了，硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。 关于水多少的问题 因为每个人使用的工具不同，即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。 (这个水量仅作为参考！不是绝对的！请按各家自家锅的情况予以调整) 再看口水止不住了是不是~ 我做完就吃不停~ |
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