有了这几招，你也可以炖出更清亮鲜美的鸡汤！

秋天来临，天气干燥，这时候就应该喝些滋补的汤水。那么多汤水中，最经典莫过于一碗清亮的鸡汤。

鸡汤炖起来并不复杂，但是想要炖出来的鸡汤清澈又鲜美，是需要一些小技巧的~易果君这就分享8个炖鸡汤的小技巧给大家~

1.鸡肉也需要排酸

大家都知道牛肉需要经过排酸之后才能食用，其实鸡肉也需要！因为动物在被宰杀之后，体内会释放多种毒素，所以排酸是必须要做的一件事。

外面买回来的冰鲜鸡，需要放到冰箱的冷冻室里冷冻3-4个小时，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2.有些部位需要剔除

鸡的一些部位是会直接影响到鸡汤的口感和清澈度的，所以鸡在下锅之前一定要去除这些部位。

第一个是鸡爪上的指甲。因为指甲里会残留一些细菌，这会影响鸡汤的成色。第二个就是鸡的内脏和鸡屁股。

3.用淘米水浸泡

处理干净的鸡放入淘米水里浸泡大约十几分钟，这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

 

4.先飞水再冲冷水

把鸡、冷水、姜片，一起放到锅里，开火煮到沸腾的过程，就是飞水。这样不仅可以去掉鸡的腥味，也可以去除杂质，让炖出来的鸡汤清亮不混浊。

鸡飞水后应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样可以让肌肉更加紧实，在炖汤的过程中鸡皮跟肉也不会散掉。

5.炖鸡汤最好用砂锅

炖鸡汤要用砂锅。因为一般的铁锅会把铁锈的味道带到鸡汤里，而砂锅就不会，用砂锅炖鸡汤能让鲜味能浓郁，炖出来的鸡汤更好喝。

6.冷水下锅

重新取一锅冷水，把飞过水的鸡放入进行炖，这样能让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。煮开之后要撇去剩余的浮沫，这样炖出来的鸡汤会更加清亮。

7.火候有讲究

炖汤火候是很重要的，讲究的是大火煮沸，小火慢煨。这样能让鸡肉中的鲜香物质尽可能地溶解出来，让汤更加鲜醇味美。

 

8.放盐的时间

盐一定要在鸡汤已炖好时放。过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

有了这8个小技巧，炖出来的鸡汤更加清亮鲜美~这个长假就在家煲碗靓汤好好享受一下吧~

 

参鸡汤

--用料--

鸡1只

糯米70克

大枣6颗

板栗6颗

白参1根（约8克

枸杞5克

姜1块

蒜瓣4个

大葱1段

胡椒粉适量

盐适量

--做法--

1.糯米提前一夜浸泡好。

2.白参和枸杞用清水浸泡15分钟，葱姜分别切片。

3.鸡洗净，把鸡脚去掉，肚子掏空，将糯米和红枣、板栗混合塞入鸡腹中。

4.塞完后用棉线将鸡腹部缝合。

5.将鸡冷水下锅，放入葱姜片、蒜瓣、白参烧开。

6.用勺子仔细撇去浮沫，转小火炖30分钟。

7.放入枸杞再炖15分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。