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文/ 纪录片人老李 图/ 于波 秋天，是赏菊、品菊最好的季节。 菊花是中国十大名花之一，不仅能观赏，且药食兼优，有良好的食疗保健功效。据记载，战国时期就有食用新鲜的菊花记载。《神农本草经》把菊花列为药之上品，认为“久服利血气，轻身耐老延年”。有疏散风热、平肝明目、清热解毒之功效。 采菊东篱下，秋日品菊花 菊花品饮包有菊花火锅，酥炸菊花，菊花肴，菊花粥，菊花糕，菊花羹，菊花酒等，应用最广泛的乃菊花泡茶。 秋日美馔——酥炸菊花 主料：白色菊花，配料：玫瑰花糖。 食用菊花宜选用白色菊花（黄色菊花有药性慎用，红色菊花有微毒不宜食用）。 制作酥炸菊花，应首先放入调好的略稀一些的鸡蛋和淀粉糊中拖一下，然后一朵朵依次炸制。 待表面蛋糊成型后，即轻轻提出来，沥净油，然后放到盘子里，趁热撒上玫瑰花糖即可。 玫瑰花糖系采用特殊工艺制作。将鲜玫瑰花瓣打碎，花瓣、花汁和白砂糖融合在一起制成。 酥炸菊花制作流程 ： 1、选择略成熟、新鲜的白色菊花，清水稍冲洗后沥干水分； 2、玫瑰花糖备用； 3、调制脆炸糊，脆炸糊由淀粉和蛋液组成。浓度原则上将菊花提起来，上面挂一层薄薄的清糊为宜。 4、将食用油倒入锅内，烧制成熟，待闻到熟油的香气停火，让油温渐渐冷却至8成热时，再依次将菊花放到油里炸制成浅浅的金黄色。 烹饪要点： 1、严格控制油温，保持7-8成为好，油温不足时再加热。 2、不要把炸制的菊花一下子都放进锅内。鲜花入锅后注意观察，看到外面成型后，里面的花瓣就可以食用了。不要炸得过度酥脆，需保持花芯柔嫩的口感。 3、选择有特色的盘子，最好选用能透气的草编小筐，把炸好的菊花有创意的摆放上面，趁热撒上玫瑰花糖就可以食用了。 菜品特点： 花香四溢，外酥里嫩。菜品形态高贵典雅，色彩华丽生动。菊花个性的香气和玫瑰花糖的香甜融为一体，使人陶醉其中。 另外，酥炸菊花还可以做其它菜品的配菜。形态各异的各种新鲜菊花，还是秋日宴饮许多菜品很好的点缀。 解读秋日风情 菊花是中国十大名花之一，在中国有三千多年的栽培历史。古代因菊花开于晚秋并具有浓香，故有“晚艳”、“冷香”之雅称。古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿、清净、品格高雅的含义。 中国历代诗人画家，以菊花为题材吟诗作画者众多，给人们留下了许多咏菊，颂菊的名品佳作，流传久远。其中“待到重阳日，还来就菊花”，还有陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”等名句影响最为深远。 其它名人佳句还有： 满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。 《重阳席上赋》 东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。 《醉花阴》 待到秋来九月八，我花开后百花杀。《不第后赋菊》 食用菊花品种： 当然，也不是所有的菊花都能食用。食用菊主要品种有蜡黄、细黄、 细迟白、广州红等，广东为主要产地，观赏用的白菊花也可以食用。 当今在一些发达国家和地区吃花已十分盛行，在我国的北京、南京、广州、香港等地也日渐成为时尚。这些食用菊主要作为酒宴汤类、火锅的名贵配料流行。菊花脑，则为江苏南京地区百姓喜爱的菜蔬，通常用于作汤或炒食。 温馨提示： 食用菊花以新鲜的白菊花为宜。食用菊花，一定要弄清楚菊花的品种，如果不加选择的、不适当的食用可能会引起拉肚子、呕吐等症状。儿童，孕妇及体质弱的老年人慎用。 菊花作为植物，叶子本身有一定的毒性和药性，如服用生叶梗或皮肤接触后，可能会引起瘙痒、肿痛、喉痛等症状。 |
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