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张洪军 春暖花开，百花烂漫，和暖的阳光之下清新甜润的花香勾动着人们对生活美好的希望。而将鲜花入食，不但美味可口，赏心悦目，而且营养丰富，对人体有独特的美容和医疗价值，甚至能治疗某些疾病或改善体质。 早在二千多年前国人就喜爱鲜花菜肴和饮料，楚国的屈原大夫在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋时期，食花之风盛行于皇家宫廷。宋代林洪的花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传人民间，至今盛行。 追求青春永驻的慈禧太后就嗜花成癖。她不但把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干混在茶叶内一起饮用，还常常命御膳房采花入馔，制成一道道美食。她发明过一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，滋味香甜美妙。到了夏天，她又叫御膳房采来许多新鲜荷花，剥下最完整的瓣，浸入用鸡蛋调和的面粉里，分别加入鸡汤或糖，做成甜成两种，放入油锅内炸透，做成一种极可口的小食品。封号玉兰的慈禧还在清明前后、宫苑里高大的玉兰树盛开之际，令人把一片片肥硕的花瓣采下来送入御膳房，与加工荷花同样的方法，煎成又香又甜的玉兰片，亲享美味。 许多人都有小时候采摘清香扑鼻的栀子花来吃的回忆。栀子开花时节恰是农家插秧的时候，栀子花只放些油盐清炒，吃起来鲜嫩爽口。老人们说，栀子花吃了舒筋活血，有健体强身、解除疲劳的功效。等槐花开了，又可采来包饺子、包子吃，槐花的清香就从山野、院落走进了家里。据说槐花可清火去燥，美容养颜。 被称为“健脑菜”的金针花（黄花菜）更是特别大众化的菜肴。它常被人们拿来与黑木耳等素菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。而号称“花中之王”的牡丹花，瓣大艳丽、雍容华贵，不论用其滑炒、清炖还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。 常见的入菜鲜花还有百合花、茉莉花、菊花、桂花、芋头花、韭菜花、南瓜花、紫藤花、车前花、苦刺花等。 除了做菜，还可以用鲜花做汤，不仅味道香甜、富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，增加了美的享受和欢愉的感觉。至于人们熟悉的鲜花饮料就更多了——桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等，无一不芳香可口。 春季是百花盛开的季节，可食用的花卉很多，像白玉兰、玫瑰、月季、梨花、中国杨花、金银花、槐花等，许多地方都可以见到。鲜花入菜，不仅色彩雅丽，清香四溢，而且有利于增进食欲。据现代营养学家测定，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，而且还含有对人体有益的植物化学素。鲜花做成的菜肴花香浓郁、滑嫩可口，富含大量氨基酸和维生素。 食用鲜花是养颜、美肤的好方法，像玫瑰、昙花、菊花、桂花、木棉花、兰花等皆是美容佳品。如桃花含有多种营养成分能改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，滋润皮肤。并含有多种维生素和微量元素，能防止黑色素在皮肤内沉积，有效清除黄褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效。 梨花花色洁白，晶莹秀美，质朴清纯，味苦气香，外用可以除粉刺，使肤色有光泽，还能使面部皮肤细腻嫩白，光洁如玉。 黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素超过西红柿的几倍。常吃能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。 此外，鲜花入菜还能治疗某些轻微的疾病。《全国中草药汇编》一书中，列举了二千二百多种药物，其中花卉入药约占1／3。 黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。它也有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。它还具有降低动物血清胆固醇的作用。 又好看又好吃又营养，鲜花美食成为时尚也就理所当然。不过，鲜花不能盲目食用，慎防引起过敏、中毒等不良后果。 ★食用品种上的选择食用花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜，能食用的花卉依旧是人们寻常所见的一小部分，许多花是不能随便吃的。比如百合一共有三十多个品种，能吃的却只有两种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。所以在挑花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，像一些如夹竹桃、曼陀罗、光棍花、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。 对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说尤其要注意，制做之前一定要弄清选择的鲜花该如何食用，应该食用哪些部位。即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样。同时，一般选择食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才好。 ★食用方法很重要鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 ★当心农药残留不要随便采摘野花入馔，自做鲜花佳肴最好是选择自家栽种的花朵，才比较放心。并且，最好在食用前用水进行多次清洗，这样可以去掉残留的有害物。 ★食花也分体质人的体质各有不同，每个人皮肤特性和身体适应程度各有千秋。如果对花粉有过敏症状，就算是无毒、美味、有治疗作用的鲜花菜，也只能望而兴叹了。黄花菜近于湿热，胃肠不好的人少吃为好；平素痰多，尤其是哮喘病患者，不宜食用。 食用鲜花不但看上去赏心悦目，满眼生花，而且吃到嘴里感觉非常好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。 品尝鲜花菜肴，主要吃盛开的花瓣，或用糖渍，或用盐腌，或用水烫，或新鲜入锅，小炒，制甜点或炖汤。牡丹花的食用方法就多种多样，炸、烧、煎或做汤均可，皆可成美味。牡丹花和肉共烩制成“肉汁牡丹”，色泽鲜丽，味美适口，牡丹用面粉裹后油炸食用，鲜香诱人；做牡丹花银耳汤时，撒些牡丹花瓣，色艳香浓，令人食欲大振。此外，牡丹燃鱼片、牡丹爆鸭肋等，也是时令佳肴。桃花可制作成桃花蟹黄烩芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鲜鱼等时令佳肴。而槐花加入食盐、花椒、葱、姜、蒜等调味品，蒸熟食之，既可当饭，又可当菜。 鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜过于煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色、香、味。 百合豆腐：百合花2朵，豆腐1块，番茄1个，青椒1个，蒜头、鸡汤适量。百合花瓣以盐水洗净，滚水烫后备用；番茄表面划十字，用滚水烫后，剥皮、切块备用；青椒洗净切块，豆腐切块，蒜头切片；油爆蒜片后，加入百合花瓣快炒，依次将青椒、豆腐、番茄倒入，淋入鸡汤，烩煮3分钟：起锅前用少许淀粉勾芡，放盐、糖少许，再淋上香油润色即可。 玫瑰飘香：里脊肉300克，玫瑰花2朵，洋葱半个，青椒1个，蛋2个。里脊肉逆纹切成薄片，以少许盐、一匙淀粉、一个蛋清腌制3分钟；剩下的蛋黄再加个蛋打成蛋液，炒熟，玫瑰花瓣以盐水洗净备用；里脊肉用4大匙油翻炒，沥去油后备用；洋葱爆香，加入青椒块，加一匙米酒，加入玫瑰花瓣，炒出清香；加入里脊肉及蛋片，以少许盐和黑胡椒调味即可。 梅花鲫鱼火锅：梅花50克，鲫鱼750克，鸡脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，炸花生25克，白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100克，姜、葱、盐、油、黄酒适量。鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切片；梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分别放入锅内；鱼头、鸡骨等熬成汤，将汤注入锅内；随个人的爱好，选主配料投入火锅，涮后蘸调料食用即可。 梅花鸡块汤：鸡块500克，鲜汤1000克，豌豆50克，梅花瓣适量。味精、盐、胡椒粉等调配料适量。原料入锅制汤，撒梅花即成。 菊花龙井茶：菊花5克，龙井茶3克。先将菊花和茶叶一同放入茶杯中，用沸水冲泡5～10分钟左右，即可饮用。疏风清热，解毒明目。 菊花粥：菊花适量，粳米50～100克。霜降前采菊花去蒂，晒干碾成细粉；粳米煮粥，待粥将成时调入菊花末10～15克，煮开即可。久服美容艳体，抗老防衰。 荷花粥：荷花适量，粳米100克。当荷花盛开时，采其花瓣阴干切碎备用；用粳米煮粥，待熟时人荷花10～15克，煮开即成。使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，延缓衰老。 西红柿玫瑰饮：西红柿、黄瓜、玫瑰花、柠檬汁、蜂蜜各适量。西红柿去皮、籽，黄瓜洗净，与鲜玫瑰花适量一起碾碎后过滤，加入柠檬汁、蜂蜜即可。促进皮肤代谢、色素减退，从而使肌肤细腻白嫩。 （《现代养生》） |
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