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伤寒与副伤寒是伤寒杆菌或者副伤寒杆菌引起的急性肠道传染病。主要症状是持续高烧，因此热能消耗大，身体蛋白质破坏多，加上病人食欲不振，消化能力大减，致使身体急剧瘦弱，抵抗力明显下降。 伤寒、副伤寒病人的营养要求主要是高热能、高蛋白质。 (1)热能来源应该以糖类为主，每日每千克体重供给热能40一60千卡，换言之，每人每天平均需要2500一300()千卡。因为糖类不仅容易消化吸收，而且可以减少体内脂肪和蛋白质被氧化消耗，从而可以防止产生代谢性酸中毒。 (2)蛋白质的供给应该保持在每日每千克体重1.5-2.0克，也就是每日膳食至少应该含蛋白质75克。奶类、蛋类、肝类、豆制品和去骨的鱼肉以及瘦肉等容易消化的蛋白质食物都是比较好的选择。 (3)脂肪适量供应，每日约为60克，以较容易消化的奶油、蛋黄最为理想，植物油也是选择之一。 (4)为了保持病人身体的正常代谢，促进细菌毒素的排泄和健康的恢复，水分、维生素和无机盐的供应量也应该增加，一般每日摄水量在300(〕毫升左右，维生素B族和维生素C应该多于正常人需要，食盐每日在4克左右。 (5)病人在高烧阶段应该采用流质或者半流质饮食，如牛奶、藕粉、米粥、蒸蛋、肉汁、菜泥、菜汤、果汁等。 |
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