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老王是谁？ 没听过笨笨红烧肉？ 红烧肉怎么做好吃？ 网上随便一搜就有大把的答案 毛氏红烧肉 苏式红烧肉 咸口儿的红烧肉 甜口儿的红烧肉 ...... 今天推荐不用油不放盐的红烧肉 可甜可咸 随你喜欢 老王做的叫笨笨红烧肉 那我这款就叫棒棒红烧肉好了 首先要选好肉 五花肉大家都知道 但五花三层比起五花八层甚至五花十层 差异不言自明 五花肉就是猪肋条=去骨的rib 在春播APP上发现了带皮带骨的五花肉 仔细数了一下夹肥夹精最多的真有十层 据说一只猪只有两条上好的肋条 刚好够做一碗红烧肉 让我想起王品台塑牛排说“一头牛仅供六客” 肉的用量 一次起码做个两斤比较合适 这道菜做起来没难度但是耗功夫 只做一斤红烧肉的话 会感觉能源和时间都有浪费 但我家里只有我和卡爷 第二天又是饭局 因此我只做了上图那一袋五花肉刚好500g 饭店里餐厅里吃的红烧肉 大都是过油的 先用油炸过一遍的肉 体积不缩了但肉质也硬了 这样做红烧肉用时短 猪肉里面的油脂完全被封在里面 吃两块就腻了 一般的红烧肉菜谱中 还少不了葱姜蒜香叶甚至辣椒等调味料 而我介绍的这款红烧肉只用酱油料酒冰糖醋 不用油不放盐肥而不腻好吃到根本停不下来 吃过都说好的这款纯粹醇厚的红烧肉 #做法如下# 用料 五花肉、老抽、料酒、醋或山楂干、冰糖 除了还需要水 再无其他 步骤 1 猪肉洗净，切成麻将牌大小的方块 如果是五花十层切成方块体积可不小 所以我切成了长方块 当然各家的麻将牌也有大小之分 就根据你喜欢的麻将大小吧 总之不要切得太小 肉煮熟体积会缩 这道菜做出来的肉又很酥烂 牙口不好的人都能吃 切得太小容易碎掉 品相就不符合外貌协会的要求啦 2 切完后在冷水中浸泡 加入料酒祛除肉的腥味 有人说加入半杯料酒 但一斤肉和三斤肉放的多少肯定不一样 喜欢料酒味重一些的可以多放 反之酌减 加了料酒的水要没过猪肉 浸泡10-15分钟左右 不要泡太久 要不然肉的鲜味受影响 3 炒锅备好 加入一大锅冷水 水是一次性加够的 #中途尽量不要加水# 这个要领很重要 万一水量肉量比例及火力大小等原因 造成不加水就会糊锅的情况 为挽救这锅肉必须加水 但是 请一定加开水 4 把肉从料酒水里拿出来清洗 放进加好水的锅内 （先放肉再加水也一样） 水的高度要比肉高出两寸以上 5 #不用油不放盐的红烧肉开火后就几道工序# 1）点火 火力直接开到最大 2）放料酒 同时加入半勺醋 如果有山楂干 香味更足 山楂干一般我都是买同仁堂的 品相极好 只遗憾我没拿到广告费 3）水开后继续煮五六分钟 4）随着麻将块在开水中翻滚 水面会浮现一层黑红色的杂质 这是烧开的血水需要去除 去除血沫的方法大家各有高招儿吧 但无论如何想弄干净不容易 我琢磨了一个处女座都点赞的好方法 先用汤勺或饭铲撇去大部分浮沫 慢慢地锅里的沫子颜色发白了 但锅边会粘着很多烧干了的杂质 看着是白色的 擦下来你就知道多恐怖了 我用筷子夹一张折叠后的厨房纸巾 直接在锅边擦拭 战果大家可以看局部图 清理得越干净 肉做出来味道越醇香 5）大火滚煮半小时左右改用小火 火力调小后能让水面没有大的沸腾最好 小火“焐”上至少一小时 如果水多大可以多焐一会儿 时间越长肉越好吃呢 要的就是这个慢功夫 定好时间 过程中不时去查看下锅中的水 各家各户的炉灶火力大小、锅的厚薄不一样 导热性能也有差异 注意不要把汤水烧干就好 6）一般用小火焐上一个小时 肉就可以用筷子轻轻扎透了 这时候要加酱油 放酱油前可以把肉换到砂锅里 放酱油时把火力稍微调大一点儿 火力不要太大避免把肉煮碎 酱油放早了肉沾到盐份就烧不酥 放太晚又不入味 老抽酱油颜色深又不太咸 做红烧正好 普通酱油也可以用 生抽这种色淡味咸的就坚决不要用了 据说上海有海鸥特浓酱油很好 我在北方没见过 这个环节要敞着盖烧 其实不用换砂锅照样美味 懒人少了多刷一个锅的麻烦 环保者节约了水还少用了洗洁精 我换砂锅不是穷讲究 而是正好腾出炒锅开始炒青菜 7）加了酱油再煮半小时 锅里的水收得差不多了 这时候放糖 喜欢吃甜度高的 一斤肉可以放一两冰糖 一两冰糖长啥样？ 发张图你了解下 当时家里的多晶冰糖用完了 我用的单晶冰糖 如果不想吃那么甜 完全可以减半甚至更少量 少到糖尿病患者可以完全免了这道工序 直接吃鲜咸味道的红烧肉 放冰糖透明度高菜色更美观 多晶冰糖块头大要提前敲碎 否则融化时间太长 汤汁等不了 馋了饿了的人更等不了 放糖的时候火要再开大 加了冰糖后汤汁慢慢浓稠了 此时肉已经很酥软 翻动肉块很容易导致麻将块肥瘦分离 可以把汤水陷入汤勺 再浇到肉块上 这个步骤收汁的速度很快 做菜的人不要走开 汤汁稠厚得泛起油光 就可以关火啦 不说了 趁热快吃吧
做的时候汤汁不必都收完 有人喜欢用这原汁原味的红烧肉汤拌米饭
尝试过这样的红烧肉 那些用油、加葱姜蒜辣椒、加淀粉、撒香葱的 各种不纯粹的红烧肉 都永不再见喽
以上详细说明之外 附赠给达人们一个简洁版 1 上好五花肉切成麻将大小洗好 加料酒和水浸泡10-15分钟 2 泡好的麻将块儿再清洗一遍 放入加好足量水的炒锅里 3 开大火水烧开后 继续大火烧五六分钟 4 转小火焐上至少一小时 5 开大火 加老抽 敞开盖继续大火煮半小时 6 加冰糖 至汤汁浓稠油亮关火 一对夫妻的寻梦之旅 两个普通人的平凡足迹 欢迎扫码关注 “一陆疯景”陪你看“一路风景” 更多美东足迹 请戳这里 |
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